Cerdo y Frijoles a la Barbacoa en Una Olla

Dos amados platos básicos de barbacoa se cocinan juntos en una olla (o en una olla de cocción lenta) para obtener resultados mutuamente beneficiosos. A medida que la paleta de cerdo se estofa, los jugos de cerdo dan sabor a la salsa barbacoa y la salsa ablanda el cerdo. Luego se agregan frijoles para absorber la salsa profundamente concentrada. La receta utiliza salsa barbacoa comprada en la tienda mejorada con el calor ahumado de chipotles enlatados en adobo y azúcar morena, que ayuda a glasear la carne de cerdo. Debido a que cada salsa de barbacoa es diferente, pruebe y ajuste la suya según sea necesario. (Para imitar una salsa al estilo de Carolina del Norte, agregue vinagre de sidra de manzana con los frijoles, o mostaza amarilla para una salsa al estilo de Carolina del Sur, o incluso gochujang y salsa de soya para una versión coreana). Para servir, corte la carne de cerdo o desmenúzalo en carne de cerdo desmenuzada. Cornbread, bizcochos o tostadas de Texas son excelentes adiciones

Cerdo y Frijoles a la Barbacoa en Una Olla

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Dos amados platos básicos de barbacoa se cocinan juntos en una olla (o en una olla de cocción lenta) para obtener resultados mutuamente beneficiosos. A medida que la paleta de cerdo se estofa, los jugos de cerdo dan sabor a la salsa barbacoa y la salsa ablanda el cerdo. Luego se agregan frijoles para absorber la salsa profundamente concentrada. La receta utiliza salsa barbacoa comprada en la tienda mejorada con el calor ahumado de chipotles enlatados en adobo y azúcar morena, que ayuda a glasear la carne de cerdo. Debido a que cada salsa de barbacoa es diferente, pruebe y ajuste la suya según sea necesario. (Para imitar una salsa al estilo de Carolina del Norte, agregue vinagre de sidra de manzana con los frijoles, o mostaza amarilla para una salsa al estilo de Carolina del Sur, o incluso gochujang y salsa de soya para una versión coreana). Para servir, corte la carne de cerdo o desmenúzalo en carne de cerdo desmenuzada. Cornbread, bizcochos o tostadas de Texas son excelentes adiciones

• Author: Ali Slagle
• Total Time: 4H
• Yield: 4 a 6 porciones 1x
• Category: cena, parrilladas, frijoles, carne, una olla, plato principal
• Cuisine: americano

Ingredients

Scale 1x2x3x

3 a 3 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada, sin más de 1/4 de pulgada de grasa
sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de salsa barbacoa casera o comprada en la tienda
1 chipotle enlatado en adobo, finamente picado, y más al gusto
3 cucharadas de azúcar moreno claro, y más al gusto
1 cebolla amarilla grande, pelada y picada en trozos grandes
4 dientes de ajo, en rodajas finas
2 tazas de caldo de pollo o agua
2 latas (14 onzas) de frijoles pintos (sin escurrir)

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Instructions

1. Calentar el horno a 350 grados. Sazone todo el cerdo con 1 cucharada de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta. En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la paleta de cerdo y dore hasta que se dore por todos lados, de 8 a 10 minutos. Saque todo menos 1 o 2 cucharadas de grasa.
2. Mientras tanto, en un tazón pequeño o una taza medidora, mezcle la salsa barbacoa, el chipotle y el azúcar morena. Pruebe y agregue más azúcar moreno o chipotle, según sea necesario.
3. Agregue la cebolla y el ajo al aceite en el horno holandés, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Cocine a fuego medio-alto hasta que las cebollas se ablanden, solo 1 minuto. Vierta la salsa barbacoa sobre el cerdo, buscando cubrir todos los lados expuestos. Vierta el caldo de pollo sobre la cebolla y el ajo..
4. Cubra y transfiera al horno, rociando la carne de cerdo con la salsa cada 30 minutos más o menos hasta que la carne de cerdo se deshaga cuando se pincha con un tenedor, de 2 1/2 a 3 horas. Abra las latas de frijoles y escurra y enjuague una de las latas. Cuando el cerdo esté tierno, agregue 1 lata de frijoles y su líquido junto con los frijoles enjuagados; revuelve para combinar. Cocine, sin tapar, en el horno hasta que la carne de cerdo esté glaseada y los frijoles estén bien calientes, aproximadamente 20 minutos.
5. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar, luego sazone los frijoles al gusto con sal y pimienta. Corta la carne de cerdo a contrapelo en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor, o desmenuza la carne de cerdo con dos tenedores. Sirva el cerdo con los frijoles recién salidos de la olla..

Keywords: salsa barbacoa, azúcar moreno, chipotle, horno holandés, cebolla, frijoles pintos, paleta de cerdo, sin lácteos