Esta receta une a los que se emocionarían al ver un plato de piel de pollo en el menú de un restaurante y a los que saldrían corriendo a la calle. Las claves de los platos que cuentan con puñados de chiles secos son una, no coma los chiles. Y dos, no dejes que ninguno de ellos se rompa mientras cocinas; cada uno roto intensificará el calor exponencialmente. Pero son demonios robustos, así que esto no es tan difícil. Los chiles dorados le dan al plato un ahumado casi ardiente, en lugar de un simple fuego.
Dorar la piel produce su grasa, que a su vez se utiliza para cocinar los demás ingredientes. Lo mejor es saltear los ingredientes en lotes, para que se doren bien, luego combinarlos y crear la salsa simple.
PrintPollo Sichuan Con Chiles
Esta receta une a los que se emocionarían al ver un plato de piel de pollo en el menú de un restaurante y a los que saldrían corriendo a la calle. Las claves de los platos que cuentan con puñados de chiles secos son una, no coma los chiles. Y dos, no dejes que ninguno de ellos se rompa mientras cocinas; cada uno roto intensificará el calor exponencialmente. Pero son demonios robustos, así que esto no es tan difícil. Los chiles dorados le dan al plato un ahumado casi ardiente, en lugar de un simple fuego.
Dorar la piel produce su grasa, que a su vez se utiliza para cocinar los demás ingredientes. Lo mejor es saltear los ingredientes en lotes, para que se doren bien, luego combinarlos y crear la salsa simple.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
4 cuartos de pierna de pollo (piernas y muslos)
Sal
20 a 40 chiles rojos secos enteros
1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de jerez seco
1/2 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soya
Instructions
- Pele el pollo y córtelo en trozos de 1/2 pulgada; dejar de lado. Deshuesar el pollo y cortar la carne en trozos de 1/2 pulgada; reservar por separado..
- Encienda el fuego bajo un wok o sartén de 10 pulgadas a medio-alto y agregue la piel de pollo. Cocine, revolviendo ocasionalmente y ajustando el calor para que la piel se dore pero no se queme, unos 10 minutos. Espolvorea con sal y retíralo a un tazón con una cuchara ranurada.
- Agregue los chiles y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se hinchen y se oscurezcan, 3 o 4 minutos. Retire con una cuchara ranurada a un recipiente aparte. Agregue el pimiento y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Retire y combine con los chiles. Agregue tanta carne de pollo como quepa en una capa y cocine hasta que se dore por un lado; sazonar con sal. Revuelva y cocine hasta que se dore; Retire y repita con el resto del pollo.
- Agregue el ajo, seguido del pollo, los pimientos y la piel. Revuelva para combinar, luego agregue el jerez, el caldo y la salsa de soya. Cocine hasta que la mezcla esté picante, aproximadamente 3 minutos, luego sirva con arroz blanco. Los chiles no se deben comer..
Nutrition
- Calories: 588
- Sugar: 3
- Sodium: 988 milli
- Fat: 41
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 43
