Fuul es un estofado de habas muy apreciado que se ha entretejido durante mucho tiempo en el tejido culinario de África Oriental, África del Norte y Oriente Medio. También se conoce como ful medames o foul mudammas. Este estofado reconfortante se sirve en una variedad de formas: frijoles enteros cocidos a fuego lento cubiertos con jugosos tomates y aceite de oliva, o simplemente triturados y rociados con jugo de limón. Esta receta es para fuul al estilo somalí, que consiste en habas trituradas y recibe su olor embriagador de la mezcla de xawawash. El fuul se come en el desayuno junto con huevos y anjero fresco, y es perfecto para suhoor o iftar.
PrintFuul (estofado de habas al estilo somalí)
Fuul es un estofado de habas muy apreciado que se ha entretejido durante mucho tiempo en el tejido culinario de África Oriental, África del Norte y Oriente Medio. También se conoce como ful medames o foul mudammas. Este estofado reconfortante se sirve en una variedad de formas: frijoles enteros cocidos a fuego lento cubiertos con jugosos tomates y aceite de oliva, o simplemente triturados y rociados con jugo de limón. Esta receta es para fuul al estilo somalí, que consiste en habas trituradas y recibe su olor embriagador de la mezcla de xawawash. El fuul se come en el desayuno junto con huevos y anjero fresco, y es perfecto para suhoor o iftar.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
5 dientes de ajo, picados o triturados
4 tomates grandes, picados en trozos grandes
1 cucharadita de sal marina fina o al gusto
4 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/8 de cucharadita de canela molida
1/8 de cucharadita de cardamomo molido
1 lata (14 onzas) de habas pequeñas, enjuagadas
1/4 taza de salsa de tomate
1 puñado de hojas de cilantro, lavadas y picadas
Anjero u otro pan plano, para servir (opcional)
Instructions
- En una olla mediana o sartén profunda a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Una vez que el aceite de oliva esté caliente, agregue la cebolla y revuelva. Deje que las cebollas se cocinen, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y casi translúcidas, unos 5 minutos.
- Una vez que las cebollas se hayan cocinado, agregue el ajo y déjelo cocinar hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates picados en trozos grandes y déjelos cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 7 a 8 minutos o hasta que comiencen a descomponerse. Agrega la sal.
- Mientras se cocina la mezcla de tomate, prepare la mezcla de xawawash: agregue el comino, el cilantro, la pimienta negra, la canela y el cardamomo a una sartén antiadherente pequeña. Tueste a fuego lento, revolviendo continuamente, durante 1 minuto o hasta que la mezcla de especias se vuelva fragante.
- Agregue la mezcla de xawawash al tomate y las cebollas que hierven a fuego lento. Mientras los tomates terminan de cocinarse, agregue las habas enjuagadas a un tazón mediano y use un mortero para machacarlas hasta que casi no queden frijoles enteros. Revuelva los frijoles machacados en los tomates.
- Agregue la salsa de tomate, 1 taza de agua y las hojas de cilantro picadas a la mezcla de frijoles y tomate. Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agrega hasta ⅓ de taza de agua adicional si el estofado se vuelve demasiado espeso.
- Sirva el fuul con anjero, si lo desea. Las sobras se mantienen durante aproximadamente una semana en el refrigerador.
Keywords: habas, tomate, ramadán
