La cena sencilla y veraniega es un recordatorio de que los productos de temporada y los mariscos frescos brillan más con poca atención. Las vieiras chamuscadas se combinan con tomates cherry que se cocinan en vino blanco y mantequilla hasta que se deshacen, y todo se termina con una pizca de hierbas frescas y ralladura de limón. Informal y elegante a partes iguales, este plato se sirve mejor directamente de la sartén, con una gran ensalada verde, una buena hogaza de pan y el resto del vino.
PrintVieiras a la plancha con tomates cherry confitados
La cena sencilla y veraniega es un recordatorio de que los productos de temporada y los mariscos frescos brillan más con poca atención. Las vieiras chamuscadas se combinan con tomates cherry que se cocinan en vino blanco y mantequilla hasta que se deshacen, y todo se termina con una pizca de hierbas frescas y ralladura de limón. Informal y elegante a partes iguales, este plato se sirve mejor directamente de la sartén, con una gran ensalada verde, una buena hogaza de pan y el resto del vino.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, mariscos, plato principal
Ingredients
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de chalotes en rodajas finas (alrededor de 2 chalotes)
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de vino blanco seco, como muscadet o sauvignon blanc
1 libra de tomates cherry, cortados por la mitad a través del tallo (alrededor de 3 tazas de tomates)
sal kosher y pimienta negra
16 vieiras grandes (alrededor de 1 libra), sin el músculo duro
2 cucharadas de aceite de semilla de uva, y más según sea necesario
1 limón, cortado a la mitad
Albahaca fresca y menta en juliana, para servir
Sal marina gruesa, para servir
Instructions
- Caliente una sartén grande (12 pulgadas) a fuego medio-bajo y agregue la mantequilla para que se derrita. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregue el ajo y cocine durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté fragante.
- Agregue el vino y cocine hasta que aproximadamente la mitad del líquido se haya evaporado.
- Agregue los tomates, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos, hasta que los tomates hayan soltado su jugo y se hayan derrumbado casi por completo. Transfiera la mezcla de tomate a un plato pequeño (¡use una espátula de goma para obtener hasta el último trozo de salsa!), luego limpie cuidadosamente la sartén con una toalla de papel húmeda.
- Seque las vieiras. Agrega el aceite de semilla de uva a la sartén y enciende el fuego a medio-alto. Cuando el aceite esté muy caliente, agregue la mitad de las vieiras, separándolas uniformemente en la sartén y sazone con sal kosher. Cocine sin mover durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas en el fondo. Voltee y cocine por 1 minuto más. ¡No cocines demasiado! Transfiera las vieiras a un plato y repita con las vieiras restantes, agregando más aceite si es necesario.
- Escurra el aceite restante y retire la sartén del fuego. Regrese los tomates y sus jugos a la sartén y exprima 1 cucharada de jugo de limón. Regrese las vieiras a la sartén, colocándolas en los tomates. Cubra con la ralladura de ambas mitades de limón, albahaca y menta en juliana, y una pizca generosa de sal marina gruesa, y sirva de inmediato.
Keywords: albahaca, limón, vieiras, tomate, vino blanco, otoño, verano
