Mofongo

Fácilmente el plato puertorriqueño clásico más popular, el mofongo es sabroso, satisfactorio y lleno de historia. Los ingredientes y el proceso hacen referencia a las raíces indígenas y africanas de la isla junto con los sabores españoles. Si bien esta preparación usa chicharrón o chicharrones de cerdo, puedes hacerla vegana fácilmente omitiendo la carne de cerdo y agregando un poco más de ajo y aceite de oliva. El truco para un buen mofongo es trabajar rápido: calienta el mojo de ajo y aceite de oliva mientras se fríen los plátanos, y aplasta todo tan pronto como esté listo. Puede rellenar el mofongo con mariscos o cerdo asado, si lo desea, y servirlo con guiso, una sabrosa salsa de tomate con aroma a sofrito, o incluso usarlo para rellenar un pavo de Acción de Gracias. La receta incluida para guiso es opcional pero recomendada, ya que agrega dimensión y humedad, particularmente para una preparación vegana.

Mofongo

Pin Recipe

No reviews

Fácilmente el plato puertorriqueño clásico más popular, el mofongo es sabroso, satisfactorio y lleno de historia. Los ingredientes y el proceso hacen referencia a las raíces indígenas y africanas de la isla junto con los sabores españoles. Si bien esta preparación usa chicharrón o chicharrones de cerdo, puedes hacerla vegana fácilmente omitiendo la carne de cerdo y agregando un poco más de ajo y aceite de oliva. El truco para un buen mofongo es trabajar rápido: calienta el mojo de ajo y aceite de oliva mientras se fríen los plátanos, y aplasta todo tan pronto como esté listo. Puede rellenar el mofongo con mariscos o cerdo asado, si lo desea, y servirlo con guiso, una sabrosa salsa de tomate con aroma a sofrito, o incluso usarlo para rellenar un pavo de Acción de Gracias. La receta incluida para guiso es opcional pero recomendada, ya que agrega dimensión y humedad, particularmente para una preparación vegana.

• Author: Von Diaz
• Total Time: 30M
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: cena, verduras, plato fuerte

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de sofrito fresco (consulte la receta de Arroz con Pollo para obtener instrucciones)
1 taza de salsa de tomate (la salsa de tomate enlatada básica está bien)
4 a 6 tazas de aceite vegetal
3 a 5 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de lima fresco, y más al gusto
3 plátanos verdes (ver Nota)
1 1/2 tazas de chicharrón o chicharrón, y más para decorar (opcional)
Rodajas de lima y cilantro, para decorar (opcional)

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Prepare el guiso, si lo usa: Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio durante 1 a 2 minutos, hasta que hierva a fuego lento. Agregue el sofrito, reduzca el fuego a medio-bajo y saltee de 3 a 5 minutos hasta que se evapore el líquido.
2. Vierta la salsa de tomate, cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante 7 a 10 minutos. La salsa se espesará y se oscurecerá en color.
3. Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare el mofongo: vierta aceite vegetal en una cacerola mediana hasta que alcance una profundidad de 3 pulgadas, luego caliente a fuego medio-alto.
4. Mientras tanto, triture el ajo y 1 cucharadita de sal en un pilón o mortero grande hasta que se forme una pasta húmeda.
5. En una cacerola pequeña separada, caliente 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Vierta lentamente este aceite caliente sobre el ajo, revolviendo cuidadosamente para incorporar. Chisporroteará y el ajo puede volverse verde claro. Agrega jugo de lima para completar el mojo..
6. Pele los plátanos cortándoles ambos extremos, luego haga tres rebanadas longitudinales a través de la piel. Con cuidado, levante la cáscara y retírela, comenzando en una de las esquinas con el borde de la uña o la punta del cuchillo si es dura, luego corte los plátanos en rodajas de 1 1/2 pulgada. (Tenga cuidado: las pieles de plátano le mancharán las manos y la ropa).
7. Una vez que el aceite vegetal esté hirviendo entre 350 y 375 grados, puede probar agregando un pequeño trozo de plátano; chisporroteará cuando el aceite esté lo suficientemente caliente: agregue los plátanos en 2 o 3 lotes, con cuidado de no tapar la olla. Freír cada tanda de 6 a 9 minutos, revolviendo ligeramente unas cuantas veces, hasta que los plátanos comiencen a dorarse. Tenga cuidado de no dejar que se oscurezcan demasiado, o estarán duros y secos. Use una cuchara ranurada o un colador de malla para transferir los plátanos a un recipiente forrado con una toalla.
8. Si tiene un pilón lo suficientemente grande, agregue los plátanos fritos y el chicharrón, si lo usa, hasta que el pilón esté lleno en tres cuartas partes. Triturar juntos, alternando machacar y moler. Una vez que la mezcla se haya condensado a aproximadamente la mitad de su tamaño original, agregue 1 cucharada colmada del mojo preparado (o al gusto) y continúe moliendo y triturando hasta que esté completamente combinado. La mezcla quedará como relleno..
9. Si no tiene pilón, combine los plátanos, el chicharrón y el mojo en un tazón grande de madera. Usando el fondo de un frasco delgado, como un frasco de aceitunas, triture para incorporar, girando el tazón después de cada macerado. Golpea, muele y tritura hasta que el mofongo se mezcle.
10. Forme la mezcla triturada en 4 mofongos individuales, cada uno del tamaño aproximado de una pelota de béisbol, o presione en el fondo de un tazón de arroz pequeño, luego coloque cada uno en un plato o en un tazón más grande.
11. Sirva inmediatamente, adornado con chicharrón adicional, rodajas de lima y cilantro, si lo desea. Cuchara sobre el guiso a gusto..

Keywords: chicharrones, ajo, lima, plátano macho, puertorriqueño