Aquí hay una receta de la chef de Los Ángeles Suzanne Goin que juega tanto con los niños como con los paladares más sofisticados. Es para albóndigas de cordero crujientes cocinadas en una salsa de tomate fragante, vagamente norteafricana, con jugo de naranja y especias calientes, luego cubiertas con queso feta y menta. La Sra. Goin primero sirvió el plato en uno de sus restaurantes de Los Ángeles y lo puso en “The A.O.C. Cookbook’’ (2013), dedicado a la comida de ese restaurante. Más tarde se introdujo una versión del plato en el menú de la escuela de sus hijos. Se puede cocinar en una hora, no todo lleno, y se sirve con pita o pasta simple, bulgur o cuscús.
PrintAlbóndigas De Cordero Con Salsa De Tomate Especiada
Aquí hay una receta de la chef de Los Ángeles Suzanne Goin que juega tanto con los niños como con los paladares más sofisticados. Es para albóndigas de cordero crujientes cocinadas en una salsa de tomate fragante, vagamente norteafricana, con jugo de naranja y especias calientes, luego cubiertas con queso feta y menta. La Sra. Goin primero sirvió el plato en uno de sus restaurantes de Los Ángeles y lo puso en “The A.O.C. Cookbook’’ (2013), dedicado a la comida de ese restaurante. Más tarde se introdujo una versión del plato en el menú de la escuela de sus hijos. Se puede cocinar en una hora, no todo lleno, y se sirve con pita o pasta simple, bulgur o cuscús.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, de lunes a viernes, salsas y salsas, aperitivo, plato principal
Ingredients
1 cebolla mediana, pelada y picada finamente
¼ taza de crema espesa
2 yemas de huevo, extra grandes
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
Una pizca de pimienta de cayena, o al gusto
2 libras de cordero molido
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 taza de pan rallado
¼ taza de perejil picado
1 lata de 28 onzas de tomates enteros
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramita pequeña de romero
Hojuelas de pimiento rojo al gusto
1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos
½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
½ cucharadita de comino molido
Una pizca de canela molida
Pizca de pimienta de cayena
1 hoja de laurel
½ cucharadita de azúcar blanca
¼ taza de jugo de naranja
1 tira de 3 pulgadas de cáscara de naranja,
médula eliminada
Sal kosher y negra recién molida
Pimienta al gusto
4 onzas de queso feta, desmenuzado
2 cucharadas de hojas de menta en rodajas finas
Instructions
- Precaliente el asador. En un tazón grande,
mezclar la cebolla, la nata, las yemas de huevo,
canela, comino, pimiento rojo y
pimentón. Poner el cordero en el cuenco, y
sazonarlo agresivamente con sal
y pimienta Añadir el pan rallado y
perejil, y combine la mezcla
Bueno. Forme la carne en bolas que son
un poco más grande que pelotas de golf.. - Engrasar un molde para horno con aceituna
aceite, y poner encima las albóndigas, espaciadas
igualmente. Coloque debajo del asador,
y cocine, volteando una o dos veces, hasta que
las albóndigas estén bien doradas,
aproximadamente de 5 a 7 minutos, luego ajuste
aparte las albóndigas. Prender el horno a 400.. - Mientras tanto, hacer la salsa. Aprobar
los tomates a través de un molino de alimentos, o
pásalos rápidamente por un procesador de alimentos.
Calentar una cacerola a fuego medio-alto
calentar por un minuto, luego agregar aceite de oliva,
romero y pimiento rojo y
agitar para combinar. cocinar para otro
minuto, luego agregue la cebolla, el tomillo,
comino, canela, cayena y laurel
hoja y saltear hasta que las cebollas estén
translúcido, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Agregue los tomates, el azúcar, el jugo de naranja.
y la piel, junto con la sal y la pimienta.. - Cocine durante 8 a 10 minutos sobre
fuego medio-bajo, hasta que reduzca un
tercero. Ajustar sazón.. - Vierta la salsa de tomate en un gran
fuente para horno que puedes poner sobre la mesa.
Transfiera las albóndigas a la salsa,
colocándolos aproximadamente a ½ pulgada de cada uno
otro. Hornear durante 15 o 20 minutos,
hasta que la salsa burbujee y el
las albóndigas se cocinan.. - Cubra con queso feta desmenuzado y
menta esparcida..
