Jangjorim es un plato coreano de carne estofada en salsa de soja, a menudo tachonada con ojo redondo desmenuzado (a veces se vende como “carne de jangjorim” en las tiendas de comestibles coreanas), huevos duros y kkwarigochu arrugado (pimientos shishito), que son lo suficientemente suaves como para comer entero Esta versión, inspirada en la receta de mi madre, usa huevos que se hierven lo suficiente como para que se pelen fácilmente y las yemas permanezcan blandas. En lugar de los shishitos hay jalapeños gordos y jugosos, que agregan una frescura bienvenida y un calor afrutado. Y la carne es pechuga, cortada en tiras largas y agradablemente masticables, que absorben la salmuera de salsa de soya rica en umami. Como banchan, este plato es un acompañamiento ideal para un plato de arroz blanco fresco. Cualquier sobrante de salsa que pueda tener es una gran parte de la alegría de hacer jangjorim: sabe fabuloso cuando se sumerge en arroz con una llovizna de aceite de sésamo tostado, o como una base dulce y salina para fideos soba.
PrintJalapeño Jangjorim Con Jammy Eggs
Jangjorim es un plato coreano de carne estofada en salsa de soja, a menudo tachonada con ojo redondo desmenuzado (a veces se vende como “carne de jangjorim” en las tiendas de comestibles coreanas), huevos duros y kkwarigochu arrugado (pimientos shishito), que son lo suficientemente suaves como para comer entero Esta versión, inspirada en la receta de mi madre, usa huevos que se hierven lo suficiente como para que se pelen fácilmente y las yemas permanezcan blandas. En lugar de los shishitos hay jalapeños gordos y jugosos, que agregan una frescura bienvenida y un calor afrutado. Y la carne es pechuga, cortada en tiras largas y agradablemente masticables, que absorben la salmuera de salsa de soya rica en umami. Como banchan, este plato es un acompañamiento ideal para un plato de arroz blanco fresco. Cualquier sobrante de salsa que pueda tener es una gran parte de la alegría de hacer jangjorim: sabe fabuloso cuando se sumerge en arroz con una llovizna de aceite de sésamo tostado, o como una base dulce y salina para fideos soba.
- Total Time: 2H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, merienda, carne, guarnición
- Cuisine: coreano
Ingredients
Hielo, según sea necesario
5 huevos grandes
1 libra de pechuga de res, cortada en cubos de 3 pulgadas
1/2 cebolla amarilla mediana, sin pelar
2 cebolletas grandes, cortadas por la mitad transversalmente
1 dasima cuadrada (5 pulgadas) (algas marinas secas)
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, sin pelar y en rodajas finas
1 taza de salsa de soya baja en sodio
3 cucharadas soperas de azúcar morena oscura
1 cucharada de mirin
4 jalapeños grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas si no te gusta el calor
7 dientes de ajo grandes, pelados
Instructions
- En una olla mediana a fuego alto, hierva 6 tazas de agua. Prepare un baño de hielo en un tazón mediano.
- Con una cuchara, sumerja suavemente los huevos en el agua hirviendo, reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego moderado durante 8 minutos. Transfiera inmediatamente los huevos al baño de hielo. Deje que los huevos se enfríen durante 5 minutos, luego pélelos y déjelos a un lado.
- Coloque suavemente la pechuga de res en la olla de agua caliente; agregue la cebolla, las cebolletas, el dasima y el jengibre. Lleve a ebullición nuevamente, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Usando un par de pinzas, transfiera la carne a una tabla de cortar y deje que se enfríe un poco. A medida que la carne se enfría, cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande y deseche los aromáticos. Agregue 3 tazas de caldo a la olla. (El caldo restante se puede reservar para sopa o fideos). Agregue la salsa de soya, el azúcar moreno y el mirin a la olla y revuelva hasta que se mezclen. Con las manos, desmenuce la carne en tiras finas y agréguelas también a la olla.
- Lleve la olla a ebullición y cocine a fuego medio-alto hasta que la salmuera de la salsa de soja se reduzca ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Acomode los huevos pelados junto con los jalapeños y el ajo. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo..
- Servir a temperatura ambiente. (Si se prepara con anticipación, transfiera la mezcla a un recipiente con cierre, como un tarro Mason, y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana. Este plato sabe muy bien frío, recién sacado del refrigerador).
Keywords: falda de res, ajo, jengibre, jalapeño, plato pequeño
