Sopa sueca de guisantes amarillos

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Author: Suzanne Hamlin
Total Time: 1H
Yield: 8 porciones 1x
Category: cena, sopas y guisos, aperitivo, plato principal
Cuisine: escandinavo

Ingredients

Scale

1 libra de guisantes amarillos secos, enteros o partidos (ver nota)
1 cebolla grande, picada, 1 1/2 a 2 tazas
1 libra de tocino fresco, en una sola pieza
1 manojo de mejorana o tomillo fresco
Mostaza picante y dulce o picante, al gusto
Sal marina fina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

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Instructions

Enjuague los guisantes en un colador con agua corriente fría. Póngalos en un tazón grande no reactivo y cúbralos con agua por 2 pulgadas. Dejar en remojo destapado en un lugar fresco durante la noche.
Coloque los guisantes y el agua de remojo en una olla pesada de 6 a 8 cuartos. Agregue agua para cubrir nuevamente por 2 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar hervir dos minutos. Retire y deseche la espuma y las pieles que suban a la parte superior.
Agregue la cebolla picada. Cortar el trozo de panceta en dos transversalmente, y añadir a la olla con 3 cucharadas de mejorana fresca o de hojas de tomillo, despalilladas y troceadas.
Deje que la sopa hierva suavemente durante 40 a 90 minutos hasta que se vuelva muy espesa y de color amarillo mantecoso. Los guisantes enteros tomarán más tiempo y estarán suaves pero aún así estarán enteros cuando estén cocidos. Los guisantes partidos tardarán menos tiempo en cocinarse y casi se desintegrarán. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue más agua..
Retira la olla del fuego. Retire las dos piezas de tocino, corte y deseche la corteza. Corta el tocino transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada. Reservar..
Revuelva bien la sopa y sazone con 2 a 4 cucharadas de mostaza. Agregue sal, si es necesario, y pimienta negra. Agregue más tomillo fresco o mejorana si lo desea.
Sirva con sopa en tazones poco profundos con rebanadas de tocino al lado. Pase mostaza adicional para revolver en la sopa. En Suecia, esta sopa, llamada artsoppa, se sirve con pan de centeno crujiente cubierto con vasterbottem rallado, un queso fuerte y duro. El queso cheddar añejo y el parmigiano reggiano son buenos sustitutos.