Ina Garten ha sido conocida como la Condesa Descalza desde que abrió una tienda gourmet con ese nombre en East Hampton, N.Y., en 1985. Compartió esta receta de su libro “Modern Comfort Food” con The Times para el Día de Acción de Gracias en 2020, cuando muchos cocineros estaban buscando alternativas al pavo entero. Si no te gustan las semillas de hinojo, déjalas fuera: el ajo, la salvia y el romero le dan a este asado los sabores de la porchetta italiana, y seguirá siendo fragante, jugoso y delicioso sin ellos.
PrintRoulade De Pechuga De Pavo Con Ajo Y Romero
Ina Garten ha sido conocida como la Condesa Descalza desde que abrió una tienda gourmet con ese nombre en East Hampton, N.Y., en 1985. Compartió esta receta de su libro “Modern Comfort Food” con The Times para el Día de Acción de Gracias en 2020, cuando muchos cocineros estaban buscando alternativas al pavo entero. Si no te gustan las semillas de hinojo, déjalas fuera: el ajo, la salvia y el romero le dan a este asado los sabores de la porchetta italiana, y seguirá siendo fragante, jugoso y delicioso sin ellos.
- Total Time: 3H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: aves, asados, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
4 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
1 cebolla amarilla grande, picada (alrededor de 1 1/2 tazas)
3/4 cucharadita de semillas de hinojo enteras
6 dientes de ajo, picados (alrededor de 2 cucharadas)
1 cucharada de hojas de salvia frescas picadas, más 4 hojas de salvia enteras
1 cucharada de hojas de romero frescas picadas
1 pechuga de pavo entera, con piel y sin huesos, en forma de mariposa (alrededor de 4 a 5 libras)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/4 taza de mantequilla fría sin sal (1/2 barra)
4 onzas de prosciutto en rodajas finas
1 taza de vino blanco seco, como Chablis
Instructions
- Calentar el horno a 350 grados..
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana (10 pulgadas) a fuego medio. Agregue la cebolla y las semillas de hinojo y cocine de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Fuera del fuego, agregue la salvia picada y el romero; dejar enfriar..
- Coloque la pechuga de pavo en una tabla de cortar y ábrala, con la piel hacia abajo. Si es necesario, machaque el pavo hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1 pulgada. Espolvorea el pavo con 4 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharadita de pimienta. Una vez que la mezcla de cebolla se haya enfriado, extiéndala uniformemente sobre la carne. Rallar la mantequilla y espolvorear por encima. Disponer el prosciutto encima para cubrir totalmente el relleno y la carne..
- Comenzando en un extremo largo de la pechuga de pavo, enrolle la carne al estilo de un rollo de gelatina para hacer un rollo cilíndrico compacto, terminando con la costura hacia abajo. Ate bien el roscón con hilo de cocina a intervalos de 2 a 2 1/2 pulgadas para asegurarse de que se asará uniformemente. Desliza las hojas de salvia enteras debajo del hilo por el centro del roscón.
- Coloque el roscón, con la juntura hacia abajo, en una asadera y seque la piel con toallas de papel. Cepille la piel con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y espolvoree con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Vierta el vino y 1 taza de agua en la asadera, rodeando el pavo con los líquidos sin verterlos directamente sobre el roscón. Asar durante 1 1/4 a 1 1/2 horas, hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna sea de 150 grados.
- Retire del horno, cubra el pavo con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Retira el hilo, corta el roscón transversalmente en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor y sírvelo tibio con los jugos de la sartén.
Keywords: otoño, semillas de hinojo, prosciutto, romero, salvia, pechuga de pavo, vino blanco, día de año nuevo, acción de gracias
