El limón no es un condimento clásico para el puré de papas, pero la mantequilla es un excelente intermediario. Esta variación del puré de pommes francés es justo el tipo de plato que a Ina Garten, quien compartió esta receta de su libro “Modern Comfort Food” con The Times, le gusta perfeccionar para los cocineros caseros. Cocer las patatas en menos agua de lo habitual y triturarlas poco a poco con trozos de mantequilla fría son los detalles que hacen que la receta sea especial.
PrintPuré De Papas Con Limón
El limón no es un condimento clásico para el puré de papas, pero la mantequilla es un excelente intermediario. Esta variación del puré de pommes francés es justo el tipo de plato que a Ina Garten, quien compartió esta receta de su libro “Modern Comfort Food” con The Times, le gusta perfeccionar para los cocineros caseros. Cocer las patatas en menos agua de lo habitual y triturarlas poco a poco con trozos de mantequilla fría son los detalles que hacen que la receta sea especial.
- Total Time: 50M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: verduras, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
2 1/2 libras de papas Yukon Gold grandes
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 taza de mantequilla sin sal fría (2 barras)
1 taza de leche entera
1 cucharada de ralladura de limón (de 2 limones)
Instructions
- Pele las papas y córtelas en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas. Coloque las papas en una cacerola grande y agregue suficiente agua para cubrir 1 pulgada. Agregue 2 cucharadas de sal, cubra y deje hervir a fuego alto.
- Destape, baje el fuego a fuego lento y cocine hasta que las papas estén muy tiernas cuando las perfore con un cuchillo de cocina pequeño, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y reservar..
- Mientras tanto, corta la mantequilla en dados de 1/2 pulgada y vuelve a ponerla en el refrigerador.
- Después de escurrir las papas, vierta la leche en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento hasta que hierva a fuego lento. Apaga el calor..
- Coloque un molinillo de alimentos equipado con la cuchilla más fina encima de la cacerola grande. Procese las papas en la sartén. (Alternativamente, use un pasapurés o un machacador de papas, asegurándose de que las papas estén muy suaves antes de continuar).
- Con el fuego bajo, bate enérgicamente la mantequilla fría en las papas varios trozos a la vez, esperando que se incorpore cada adición antes de agregar más mantequilla.
- Una vez que se haya integrado toda la mantequilla, agregue lentamente suficiente leche caliente para que las papas tengan la consistencia deseada, cremosas pero aún espesas. Agregue 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Agregue la ralladura de limón, reservando un poco para decorar, si lo desea. Sazone al gusto y sirva caliente. Espolvorea con la ralladura de limón reservada justo antes de servir.
Keywords: mantequilla, limón, leche, patata dorada de yukón, acción de gracias
