Risotto de curry tailandés con calabaza y judías verdes

Una maravillosa opción de cena entre semana, el risotto horneado requiere un esfuerzo mínimo y puede alimentar rápidamente a una familia hambrienta. La pasta de curry es la estrella aquí, prestando sin esfuerzo mucho sabor. La calabaza asada brinda una dulzura abundante, mientras que las judías verdes brindan crujido y mordisco. Puede ser flexible con las verduras: la batata asada, las coles de Bruselas, el brócoli o la coliflor funcionarían igual de bien, o revuelva un puñado grande de espinacas o col rizada en las etapas finales antes de servir. Esta receta rinde bastante, así que refrigere las sobras hasta por dos días y vuelva a calentar con más caldo. También puede reutilizar el risotto en bolas de arroz que recuerdan a los arancini: simplemente forme bolas, cúbralas con pan rallado y fríalas poco a poco hasta que estén crujientes.

Risotto de curry tailandés con calabaza y judías verdes

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Una maravillosa opción de cena entre semana, el risotto horneado requiere un esfuerzo mínimo y puede alimentar rápidamente a una familia hambrienta. La pasta de curry es la estrella aquí, prestando sin esfuerzo mucho sabor. La calabaza asada brinda una dulzura abundante, mientras que las judías verdes brindan crujido y mordisco. Puede ser flexible con las verduras: la batata asada, las coles de Bruselas, el brócoli o la coliflor funcionarían igual de bien, o revuelva un puñado grande de espinacas o col rizada en las etapas finales antes de servir. Esta receta rinde bastante, así que refrigere las sobras hasta por dos días y vuelva a calentar con más caldo. También puede reutilizar el risotto en bolas de arroz que recuerdan a los arancini: simplemente forme bolas, cúbralas con pan rallado y fríalas poco a poco hasta que estén crujientes.

• Author: Hetty McKinnon
• Total Time: 40M
• Yield: 6 a 8 porciones 1x
• Category: cena, día de la semana, noche de la semana, plato principal

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 1/2 libras de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal kosher y pimienta negra
2 chalotes, finamente rebanados
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pieza (1 pulgada) de jengibre, pelado y finamente picado
2 tazas de arroz arbóreo
1/2 taza de pasta de curry rojo o verde tailandés (4 onzas)
4 1/2 tazas de caldo de verduras
1/2 libra de judías verdes, cortadas
1 lata (14 onzas) de leche de coco
4 hojas de lima makrut, en rodajas finas (opcional)
1 lima, a la mitad
1/3 taza de hojas de cilantro, menta, albahaca o albahaca tailandesa

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Instructions

1. Coloque las rejillas del horno de modo que una bandeja para hornear y un horno holandés puedan caber al mismo tiempo y caliente el horno a 400 grados. Agregue los trozos de calabaza a una bandeja para hornear con borde, agregue 2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta. Mezcle y ase hasta que la calabaza esté tierna y comience a dorarse, 20 minutos.
2. Mientras se asa la calabaza, caliente un horno holandés grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite y los chalotes, y cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo y el jengibre, y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y revuelva hasta que esté bien cubierto de aceite y ligeramente tostado, 2 minutos. Agregue la pasta de curry y revuelva hasta que esté fragante, 1 minuto. Agregue el caldo de verduras, aumente el fuego a alto y deje hervir.
3. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Remueve el arroz para que no se pegue al fondo de la cacerola. Cubra con una tapa y hornee hasta que el arroz esté ligeramente cocido, unos 10 minutos.
4. Mientras se cocina el risotto, revise la calabaza. Después de 20 minutos, debería estar apenas tierno. Agregue las judías verdes a la misma sartén, rocíe las judías con la cucharada de aceite restante y sazone con sal y pimienta. Ase hasta que los frijoles estén tiernos pero crujientes pero todavía de color verde brillante, de 8 a 10 minutos.
5. Una vez que el arroz esté al dente, mueva la olla a la estufa y caliente a fuego medio-alto. Agregue la leche de coco y las hojas de lima makrut, si las usa, y revuelva hasta que el arroz esté cremoso, aproximadamente 3 minutos.
6. Apaga el fuego y agrega el jugo de 1/2 lima. (Corte la otra mitad en gajos). Pruebe y sazone con sal y pimienta. Sirva con rodajas de lima y cubra con hierbas y verduras asadas.

Keywords: arroz arborio, calabaza moscada, leche de coco, pasta de curry, jengibre, judías verdes, hoja de lima makrut, risotto, vegano, vegetariano