Saag se refiere a un plato de verduras de la India en el que las espinacas u otras verduras oscuras se guisan con jengibre, ajo, chiles frescos y especias hasta que se derriten. Como sugiere el nombre, saag paneer incluye paneer, un queso indio suave que es lo suficientemente firme para cocinar sin derretirse. El picor de los chiles serranos equilibra la riqueza cremosa, pero para un plato más suave, quite las semillas antes de picar los chiles. Las verduras frescas se cortan finamente antes de cocinarlas, para ayudarlas a descomponerse más rápido en una salsa sedosa. Las espinacas congeladas picadas descongeladas se pueden usar para ahorrar tiempo, pero asegúrese de escurrirlas bien y exprimir el exceso de líquido primero. Termine el plato con un poco de crema espesa (o yogur natural) para darle cuerpo y riqueza.
Printsaag paneer
Saag se refiere a un plato de verduras de la India en el que las espinacas u otras verduras oscuras se guisan con jengibre, ajo, chiles frescos y especias hasta que se derriten. Como sugiere el nombre, saag paneer incluye paneer, un queso indio suave que es lo suficientemente firme para cocinar sin derretirse. El picor de los chiles serranos equilibra la riqueza cremosa, pero para un plato más suave, quite las semillas antes de picar los chiles. Las verduras frescas se cortan finamente antes de cocinarlas, para ayudarlas a descomponerse más rápido en una salsa sedosa. Las espinacas congeladas picadas descongeladas se pueden usar para ahorrar tiempo, pero asegúrese de escurrirlas bien y exprimir el exceso de líquido primero. Termine el plato con un poco de crema espesa (o yogur natural) para darle cuerpo y riqueza.
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, una olla, verduras, plato principal
- Cuisine: indio
Ingredients
1 libra de espinacas tiernas frescas (alrededor de 8 tazas empacadas)
2 cucharadas de manteca
8 onzas de paneer, cortado en trozos de 1 por 1/2 pulgada
1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada
sal kosher y pimienta negra
1 cucharada de jengibre pelado recién rallado (de un trozo de 2 pulgadas)
2 cucharaditas de ajo rallado (de unos 3 dientes)
1 chile serrano, sin tallo y picado
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 taza de crema espesa
Arroz al vapor y pan plano indio, para servir
Instructions
- En un procesador de alimentos, trabajando en lotes, pulse la espinaca hasta que esté picada pero no hecha puré. No empaque las espinacas demasiado apretadas o no se cortarán uniformemente. Deberías tener alrededor de 3 tazas empacadas de espinacas picadas.
- Caliente 1 cucharada de ghee a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Cuando brille, agregue el paneer y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por completo, de 5 a 7 minutos. Usando pinzas o una espátula para pescado, transfiera el queso a un plato, dejando tanto ghee como sea posible en la sartén.
- Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue la cucharada restante de ghee y la cebolla, y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande pero no se dore, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el jengibre, el ajo y el chile, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y bien incorporado, 1 minuto. Agregue el cilantro y el comino hasta que estén bien mezclados.
- Agregue la espinaca picada y 1/2 taza de agua, y aumente el fuego a medio. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca esté completamente suave y se absorba la mayor parte del líquido, aproximadamente 8 minutos.
- Agregue la crema espesa y el paneer hasta que estén bien incorporados. Condimentar con sal y pimienta. Transferir a un tazón para servir..
- Divida el arroz y el pan plano en 4 tazones o platos poco profundos. Pasar el saag paneer a cuchara encima..
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