Rociar un pescado blanco suave con mantequilla dorada con alcaparras es clásico por una razón. La mantequilla agrega riqueza al pescado magro, y la acidez de las alcaparras y el limón realza cualquier suavidad. En esta versión, adaptada del libro de cocina de la chef Danielle Alvarez “Always Add Lemon” (Hardie Grant, 2020), el aceite de nori agrega otra capa de sabor umami. Es a la vez brillante y profundo, con una textura sedosa que es fácil de lograr. Sírvelo con arroz o pan para absorber todos los jugos salinos y mantecosos.
PrintPescado al limón asado con mantequilla marrón, alcaparras y nori
Rociar un pescado blanco suave con mantequilla dorada con alcaparras es clásico por una razón. La mantequilla agrega riqueza al pescado magro, y la acidez de las alcaparras y el limón realza cualquier suavidad. En esta versión, adaptada del libro de cocina de la chef Danielle Alvarez “Always Add Lemon” (Hardie Grant, 2020), el aceite de nori agrega otra capa de sabor umami. Es a la vez brillante y profundo, con una textura sedosa que es fácil de lograr. Sírvelo con arroz o pan para absorber todos los jugos salinos y mantecosos.
- Total Time: 30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, rápida, entre semana, mariscos, plato principal
Ingredients
2 1/4 libras/6 (6 onzas) filetes de pescado blanco, como merluza o bacalao
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 limones
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de hojas de perejil y tallos tiernos, picados en trozos grandes
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
10 láminas de refrigerio de alga nori, desmenuzadas (alrededor de 1/3 de taza)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Instructions
- Caliente el horno a 475 grados. Coloque el pescado en una bandeja para hornear con borde y sazone con sal y pimienta; dejar de lado..
- Prepare el aceite de nori: coloque los bocadillos de algas marinas desmenuzadas en una licuadora o miniprocesador de alimentos. Con el motor en marcha, rocíe 1/4 taza de aceite de oliva y continúe mezclando hasta que el aceite esté negro, de 1 a 3 minutos, raspando los lados si es necesario. (Debido a que hay una cantidad tan pequeña de líquido, es posible que deba revolver mucho entre pulsos. Si lo desea, puede duplicar los ingredientes y guardar algunos para la próxima vez; se mantendrá durante al menos unas semanas en el refrigerador. ) Cuando el aceite esté bien mezclado, agregue una pizca de sal y pimienta y reserve.
- Vierta el 1/4 de taza de aceite de oliva restante sobre el pescado. Rebana finamente 1 1/2 limones. (Guarde la otra mitad de limón para servir). Coloque las rodajas de limón sobre el pescado. Ase hasta que el pescado esté opaco y apenas cocido pero aún no escamoso, aproximadamente de 10 a 15 minutos, según el grosor del pescado. Retire del horno y cepille dos tercios del aceite de nori sobre el pescado; dejar reposar mientras se prepara la mantequilla..
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que desaparezca la espuma, los sólidos de la leche se doren y huela a nuez y tostado, de 3 a 5 minutos. Agregue el perejil y las alcaparras, y cocine por otro minuto. (Tenga cuidado al agregar las alcaparras, ya que pueden salpicar una vez que tocan la mantequilla caliente). Vierta la mezcla de mantequilla chisporroteante sobre el pescado y exprima un poco de jugo de limón de la mitad reservada en la parte superior. Sirva inmediatamente con el aceite de nori restante a un lado para rociar más.
Keywords: mantequilla marrón, alcaparras, limón, nori, perejil, pescado blanco
