Cada familia ucraniana tiene su propio estilo de borsch. (Esa es la palabra ucraniana; los rusos la escriben borscht). Olga Koutseridi, que creció en Mariupol, es historiadora y coleccionista de recetas ucranianas; ha documentado más de 70 recetas, incluido el borsch “centrado en el tomate y el repollo” de su madre, así como esta versión que se come a menudo en Mariupol. Borsch con pescado es tradicional en el sur de Ucrania, donde los puertos del Mar Negro como Mariupol y Odessa han dependido de la pesca desde la antigüedad. Los cocineros modernos a menudo usan versiones enlatadas de especies locales como anchoas, gobios y espadines. Con pimientos y zanahorias junto con las remolachas y el repollo habituales, esta sopa es sustanciosa y con trozos, pero también muy ligera.
PrintBorsch Con Pescado
Cada familia ucraniana tiene su propio estilo de borsch. (Esa es la palabra ucraniana; los rusos la escriben borscht). Olga Koutseridi, que creció en Mariupol, es historiadora y coleccionista de recetas ucranianas; ha documentado más de 70 recetas, incluido el borsch “centrado en el tomate y el repollo” de su madre, así como esta versión que se come a menudo en Mariupol. Borsch con pescado es tradicional en el sur de Ucrania, donde los puertos del Mar Negro como Mariupol y Odessa han dependido de la pesca desde la antigüedad. Los cocineros modernos a menudo usan versiones enlatadas de especies locales como anchoas, gobios y espadines. Con pimientos y zanahorias junto con las remolachas y el repollo habituales, esta sopa es sustanciosa y con trozos, pero también muy ligera.
- Total Time: 5H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, aperitivo, plato principal, guarnición
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
2/3 taza de frijoles cannellini secos, enjuagados (ver Consejo)
3 hojas de laurel
1/2 cucharada de sal, y más al gusto
1 remolacha mediana, pelada
1 zanahoria grande
1 cebolla, de cualquier tipo (excepto dulce)
1 pimiento rojo mediano
4 papas medianas (peladas o sin pelar)
1 manojo pequeño de eneldo
1/2 repollo pequeño (¾ de libra)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de azúcar granulada
2 tazas de jugo de tomate
1 a 2 latas (8 onzas) de espadines en salsa de tomate o sardinas en salsa de tomate
Pan de masa fermentada (preferiblemente 20 por ciento de trigo integral o centeno) frotado con ajo, para servir
Instructions
- Coloque los frijoles en un tazón mediano y agregue suficiente agua para cubrir por 4 pulgadas. Dejar en remojo durante al menos 3 horas y hasta toda la noche. Escurrir y enjuagar los frijoles. Llene una olla grande o un horno holandés con 8 tazas de agua, agregue los frijoles remojados, las hojas de laurel y la sal, y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, de 30 minutos a 1 hora y media, según el tiempo de remojo y la edad de los frijoles.
- Mientras se cocinan los frijoles, use los agujeros grandes de un rallador de caja para triturar la remolacha y luego la zanahoria. Pica finamente la cebolla y el pimiento. Corta las papas en cubos medianos. Picar el eneldo. Triture el repollo con un cuchillo.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las remolachas ralladas, espolvoree con el azúcar y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos, luego agregue la zanahoria y cocine hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón y limpie la sartén.
- Agregue la cucharada restante de aceite y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 5 a 10 minutos. Vierta el jugo de tomate en la sartén, hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Una vez que los frijoles hayan terminado de cocinarse, agregue las papas y la mezcla de remolacha y zanahoria a la olla, hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Agrega el pimiento morrón y la mezcla de cebolla y tomate. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue el repollo a la olla junto con los espadines y el eneldo, y deje hervir a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar durante 20 minutos para que todos los sabores se mezclen. Retire y deseche las hojas de laurel y ajuste el nivel de sal como desee. Disfrútalo tibio o a temperatura ambiente. Sirva con una guarnición de pan de masa fermentada frotado con ajo.
Keywords: remolacha, frijoles cannellini, patata, espadín
