Las pastas de soja y los fideos son buenos amigos, como en la pasta cremosa de miso de cinco ingredientes. Esta versión se apoya en el sabor más divertido y salado del doenjang, una pasta de soya coreana cuyo sabor picante es un placer absoluto en jjigaes, salsas e incluso pan hecho en lata. Aquí, el doenjang se atempera con la dulzura natural de la leche, que protagoniza muchas versiones coreanas de la pasta italiana. La leche se espesa a medida que se mezcla con los fideos con almidón y crea una salsa aterciopelada, que tiene un sabor rico pero medido, con una cualidad cursi redondeada. Al principio parecerá mucho líquido, pero la leche se reducirá. La salsa para pasta terminada continuará espesándose una vez que esté fuera del fuego; agregue más agua de pasta si comienza a verse seca.
PrintPasta Cremosa Doenjang
Las pastas de soja y los fideos son buenos amigos, como en la pasta cremosa de miso de cinco ingredientes. Esta versión se apoya en el sabor más divertido y salado del doenjang, una pasta de soya coreana cuyo sabor picante es un placer absoluto en jjigaes, salsas e incluso pan hecho en lata. Aquí, el doenjang se atempera con la dulzura natural de la leche, que protagoniza muchas versiones coreanas de la pasta italiana. La leche se espesa a medida que se mezcla con los fideos con almidón y crea una salsa aterciopelada, que tiene un sabor rico pero medido, con una cualidad cursi redondeada. Al principio parecerá mucho líquido, pero la leche se reducirá. La salsa para pasta terminada continuará espesándose una vez que esté fuera del fuego; agregue más agua de pasta si comienza a verse seca.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapido, entre semana, pastas, plato principal
Ingredients
Sal
1 libra de linguini, bucatini o espagueti
2 tazas de leche entera
1/4 taza de doenjang (ver Consejo)
2 cucharadas de mirin
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de mantequilla sin sal
Parmesano rallado, para servir
Instructions
- Ponga a hervir a fuego alto una olla grande y ancha con agua ligeramente salada. Cocine la pasta hasta aproximadamente 2 minutos antes de que esté al dente (según las instrucciones del paquete); todavía debe estar un poco crudo en el centro y terminará de cocinarse en la salsa más tarde. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta, escurre la pasta y devuélvela a la olla vacía. Mientras se cocina la pasta, vierta la leche en una taza grande para medir líquidos o en un tazón mediano. Batir el doenjang, el mirin y una generosa pizca de pimienta negra hasta que el doenjang se disuelva.
- A la olla de pasta, agregue la mantequilla, la mezcla de leche y la mitad del agua de la pasta. Llevar a fuego lento a fuego alto. Cocine, revolviendo constantemente y vigorosamente con una cuchara de madera, hasta que la salsa se reduzca y espese significativamente, cubriendo los fideos como una crema fina, de 5 a 7 minutos. Pruebe y sazone con sal si es necesario.
- Repartir entre platos. Cubra con tanto parmesano rallado como desee y otra pizca de pimienta negra. Servir inmediatamente.
Keywords: doenjang, mirin, pasta, vegetariano
