Saborizado con crema de cardamomo e infusión de azafrán, luego adornado con pasas doradas y almendras fileteadas, el pollo korma es un plato delicado y elegante. Esta versión, del autor del libro de cocina Madhur Jaffrey, se hace rápidamente en una olla a presión eléctrica. Puede sustituir las pechugas de pollo aquí, siempre que las compre con hueso. El pollo deshuesado tiende a cocinarse demasiado. Sirva esto sobre arroz basmati para absorber la rica y cremosa salsa.
PrintPollo en Olla a Presión Korma
Saborizado con crema de cardamomo e infusión de azafrán, luego adornado con pasas doradas y almendras fileteadas, el pollo korma es un plato delicado y elegante. Esta versión, del autor del libro de cocina Madhur Jaffrey, se hace rápidamente en una olla a presión eléctrica. Puede sustituir las pechugas de pollo aquí, siempre que las compre con hueso. El pollo deshuesado tiende a cocinarse demasiado. Sirva esto sobre arroz basmati para absorber la rica y cremosa salsa.
- Total Time: 2H35M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, curry, plato principal
- Cuisine: indio
Ingredients
1/4 taza de crema espesa
Una pizca muy generosa de hebras de azafrán, y más si te lo puedes permitir
6 muslos de pollo sin piel y con hueso (alrededor de 3 libras)
1 1/4 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
Pimienta negra
1/4 taza de aceite de maní o de oliva
3 cucharadas de pasas doradas
3 cucharadas de almendras blanqueadas fileteadas
5 vainas enteras de cardamomo verde
1 rama mediana de canela
1 cebolla mediana, en rodajas finas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo, finamente rallados o picados
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
2 cucharaditas de comino molido
1/2 taza de yogur natural
1/4 a 1 cucharadita de chile en polvo, al gusto
1/2 cucharadita de garam masala
Instructions
- Caliente la nata en el microondas o en una olla pequeña en la estufa, luego agregue el azafrán. Déjalo reposar durante 2 horas para extraer el color azafrán.
- Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta. Establezca la configuración de salteado en la olla a presión eléctrica en alto. Agrega el aceite; espere unos segundos y agregue las pasas doradas. Cuando estén hinchados (solo tomará unos segundos), transfiéralos con una cuchara ranurada a un tazón pequeño.
- Agrega las almendras al aceite. Remover. Una vez que estén doradas, de 30 segundos a 1 minuto, transfiéralas con la espumadera y al recipiente con las pasas.
- Agregue las vainas de cardamomo y la rama de canela. Dore el pollo, de 2 a 3 piezas a la vez, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiéralos cuando estén terminados a un tazón o plato. Repita con el pollo restante..
- Agregue las cebollas a la olla y cocine hasta que comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el jengibre y el ajo, y cocine por 30 segundos. Agregue el cilantro y el comino. Agregue unas cucharadas de agua y raspe lo que pueda del fondo de la olla.
- Regrese todas las piezas de pollo y su líquido a la olla. Agregue el yogur, 1 cucharada a la vez. Agregue 1 1/4 cucharadita de sal, chile en polvo y 1/2 taza de agua.
- Tape y cocine a baja presión durante 6 minutos, luego libere la presión manualmente.
- Retire la tapa, luego encienda la función de salteado a temperatura baja. Cubra con la tapa de vidrio o sin apretar con la tapa normal y cocine a fuego lento para mezclar los sabores, de 7 a 10 minutos.
- Agregue el garam masala y la crema de azafrán; pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Servir adornado con las pasas y las almendras..
Nutrition
- Calories: 539
- Sugar: 5
- Sodium: 546 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 2
- Protein: 29
Keywords: almendras, vainas de cardamomo, muslos de pollo, pasas doradas, crema espesa, olla instantánea, azafrán
