Como uno de los platos más adaptables, la ensalada de papa ha resistido innumerables reimaginaciones. En esta versión, las papas asadas se combinan con dos tipos de frijoles: los frijoles Cannellini ofrecen una abundante cremosidad, mientras que las judías verdes agregan una bienvenida ternura crujiente. Si tiene ajo o cebolla en polvo en su estante de especias, utilícelo para agregar un poco de umami a las papas asadas. El aderezo de aguacate es picante y lleno de sabores vivos; hágalo lo más picante que pueda manejar, y si está buscando más acidez, sustituya la mayonesa con crema agria o crème fraîche.
PrintEnsalada De Papa Asada Con Aderezo De Jalapeño Y Aguacate
Como uno de los platos más adaptables, la ensalada de papa ha resistido innumerables reimaginaciones. En esta versión, las papas asadas se combinan con dos tipos de frijoles: los frijoles Cannellini ofrecen una abundante cremosidad, mientras que las judías verdes agregan una bienvenida ternura crujiente. Si tiene ajo o cebolla en polvo en su estante de especias, utilícelo para agregar un poco de umami a las papas asadas. El aderezo de aguacate es picante y lleno de sabores vivos; hágalo lo más picante que pueda manejar, y si está buscando más acidez, sustituya la mayonesa con crema agria o crème fraîche.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, ensaladas y aderezos, verduras, aperitivo, guarnición
Ingredients
2 libras de papas pequeñas Russet o Yukon Gold, lavadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo o cebolla en polvo (opcional)
Sal kosher (como Diamond Crystal) y pimienta negra
1 libra de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados
1 lima, a la mitad
puñado de hojas de eneldo
1 aguacate maduro
1/2 taza de mayonesa vegana o regular
1/2 taza de eneldo picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 1 lima (2 a 3 cucharadas)
1 diente de ajo, pelado y picado en trozos grandes
1 a 2 jalapeños, cortados y picados en trozos grandes
1/2 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. Coloque las papas en una bandeja para hornear y agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo o cebolla en polvo (si se usa) y aproximadamente ½ cucharadita de sal. Sazone con pimienta negra y revuelva para cubrir. Llevar al horno y asar por 25 minutos..
- Mientras tanto, prepare el aderezo: combine el aguacate, la mayonesa, el eneldo, el aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo, 1 jalapeño y la sal en una licuadora o procesador de alimentos pequeño. Mezcle hasta que quede completamente suave. Prueba y si lo quieres más picante, agrega el segundo jalapeño..
- Después de 25 minutos, retire las papas del horno y revuelva. Empuje las papas a un lado de la bandeja para hornear y agregue las judías verdes al otro lado. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra. Regrese la bandeja al horno y ase durante 10 a 15 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos y crujientes y las papas estén doradas por fuera y tiernas por completo. No cocine demasiado los frijoles; si los frijoles están listos antes de que las papas estén listas, retírelos de la bandeja para hornear y regrese las papas al horno.
- Transfiera las papas y las judías verdes a un tazón grande y deje que se enfríen durante 5 minutos. Agregue los frijoles cannellini junto con la mitad del aderezo y revuelva para cubrir bien. Pruebe y verifique los condimentos, agregue más sal y pimienta negra si es necesario.
- Para servir, exprime las mitades de lima y espolvorea con hojas de eneldo. Pasar el aderezo restante a un lado..
Keywords: frijoles cannellini, judías verdes, jalapeño, patata, vegano, vegetariano
