Esta ensalada compuesta y brillante de zanahorias asadas, hinojo en rodajas finas y rúcula gana una profundidad afrutada con un toque de melaza de granada en el aderezo. Puede encontrar melaza de granada en supermercados y tiendas de alimentos especializados de Oriente Medio, y vale la pena buscarla por su acidez compleja y agridulce. Una vez abierto, durará años en tu despensa. Esta ensalada es una guarnición deliciosa o un plato principal ligero, especialmente si incluye las nueces tostadas o chips de pita opcionales, que agregan un crujido satisfactorio. Si puedes encontrar zanahorias multicolores, esta ya llamativa ensalada se vuelve aún más bonita.
PrintEnsalada De Zanahorias Asadas Con Rúcula Y Granada
Esta ensalada compuesta y brillante de zanahorias asadas, hinojo en rodajas finas y rúcula gana una profundidad afrutada con un toque de melaza de granada en el aderezo. Puede encontrar melaza de granada en supermercados y tiendas de alimentos especializados de Oriente Medio, y vale la pena buscarla por su acidez compleja y agridulce. Una vez abierto, durará años en tu despensa. Esta ensalada es una guarnición deliciosa o un plato principal ligero, especialmente si incluye las nueces tostadas o chips de pita opcionales, que agregan un crujido satisfactorio. Si puedes encontrar zanahorias multicolores, esta ya llamativa ensalada se vuelve aún más bonita.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, verduras, aperitivo, guarnición
Ingredients
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (cortarlas por la mitad si las zanahorias son grandes)
1/4 cucharadita de sal kosher, más al gusto
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida, más al gusto
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharada de melaza de granada
1/2 cucharada de jugo de limón fresco, más al gusto
1 diente de ajo, finamente rallado o picado
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
3 onzas de rúcula tierna (alrededor de 3 tazas)
1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
1/4 taza de hojas frescas de eneldo u hojas de menta
Semillas de granada, según sea necesario
Yogur, para servir (opcional)
nueces tostadas o chips de pita desmenuzados, para servir (opcional)
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. Mezcle las zanahorias con sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que los bordes estén caramelizados y las zanahorias estén tiernas, de 28 a 33 minutos. Retire del horno e inmediatamente mezcle con comino. Deja enfriar unos minutos mientras haces el aderezo. Las zanahorias deben estar ligeramente tibias pero no calientes cuando se mezclan con las verduras.
- En un tazón grande, mezcle la melaza de granada, el jugo de limón, el ajo, la mostaza y una pizca grande de sal y pimienta. Pruebe y ajuste el jugo de limón y los condimentos si es necesario. Batir el 1/4 de taza de aceite restante hasta emulsionar.
- Revuelva las zanahorias en el aderezo, luego mezcle suavemente con rúcula, hinojo y eneldo o menta. Sirva inmediatamente, rocíe con más aceite de oliva y cubra con semillas de granada, yogur y nueces o chips de pita si se usa.
Nutrition
- Calories: 265
- Sugar: 12
- Sodium: 239 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 6
- Protein: 2
Keywords: rúcula, zanahoria, hinojo, melaza de granada, semillas de granada, pascua, pascua, vegetariano
