Las carnitas (o “pequeñas carnes”) son un plato tradicional mexicano de paleta de cerdo en cubos estofada con especias y cítricos hasta que estén tiernas. La naranja fresca, el ajo machacado, el orégano terroso y la canela aromática y la hoja de laurel crean un rico y fragante líquido para asar que imparte sus sabrosos sabores al cerdo mientras se cocina. Hay muy poco trabajo práctico involucrado, y las carnitas se pueden hacer con un día de anticipación. Guarde la carne de cerdo en el líquido durante la noche, luego vuelva a calentar suavemente antes de servir. Un acabado final debajo del asador crea un exterior dorado y crujiente en la carne.
PrintCarnitas
Las carnitas (o “pequeñas carnes”) son un plato tradicional mexicano de paleta de cerdo en cubos estofada con especias y cítricos hasta que estén tiernas. La naranja fresca, el ajo machacado, el orégano terroso y la canela aromática y la hoja de laurel crean un rico y fragante líquido para asar que imparte sus sabrosos sabores al cerdo mientras se cocina. Hay muy poco trabajo práctico involucrado, y las carnitas se pueden hacer con un día de anticipación. Guarde la carne de cerdo en el líquido durante la noche, luego vuelva a calentar suavemente antes de servir. Un acabado final debajo del asador crea un exterior dorado y crujiente en la carne.
- Total Time: 3H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, carne, tacos, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
3 libras de paleta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas
1 cucharada de sal kosher (como Diamond Crystal), y más para sazonar
1 cucharadita de pimienta negra, y más para sazonar
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
1 naranja navel, en cuartos
1 cebolla blanca, en cuartos
7 dientes de ajo, machacados
1 rama de canela, partida en 2 pedazos
1 hoja de laurel (seca o fresca)
1/4 taza de aceite neutro, como cártamo o canola
Tortillas calientes, cebolla blanca picada, cilantro picado, aguacate en rodajas y rodajas de lima, para servir
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. En un horno holandés grande, combine la carne de cerdo, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta y el orégano, y revuelva para cubrir uniformemente la carne con las especias. Exprima el jugo de naranja por todo el cerdo y agregue los cuartos de naranja en jugo a la olla. Agregue la cebolla, el ajo, la rama de canela y la hoja de laurel, y revuelva hasta que estén bien incorporados, colocando todo en una capa uniforme. Rocíe el aceite uniformemente sobre la carne. Tape y cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 2 1/2 horas, revolviendo una vez a la mitad de la cocción.
- Caliente el asador a temperatura alta, colocando una rejilla a 6 pulgadas de la fuente de calor. Transfiera la carne de cerdo a una bandeja para hornear con borde y desmenuce la carne. Cuele los jugos de la olla a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño, presionando los sólidos; desechar los sólidos. Retire la grasa de la parte superior y reserve los jugos.
- Ase la carne de cerdo hasta que esté dorada y crujiente en algunas partes, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Transfiera las carnitas a platos para servir y rocíe con algunos de los jugos reservados. Sirva tibio con tortillas y los ingredientes de su elección.
Keywords: naranja, orégano, lomo de cerdo
