Me encanta encontrar cosas que hacer con tallos de brócoli. Descubrí que dejar reposar la mezcla de repollo durante 10 a 15 minutos antes de formar los latkes permite que el repollo se ablande un poco y los latkes se mantienen unidos mejor.
PrintLatkes de col lombarda, zanahoria y brócoli con alcaravea y sésamo
Me encanta encontrar cosas que hacer con tallos de brócoli. Descubrí que dejar reposar la mezcla de repollo durante 10 a 15 minutos antes de formar los latkes permite que el repollo se ablande un poco y los latkes se mantienen unidos mejor.
- Total Time: 45M
- Yield: Alrededor de 30 latkes, sirviendo 6 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: judío
Ingredients
5 tazas de repollo rojo rallado
1/2 libra de zanahorias, ralladas (alrededor de 1 1/2 tazas)
1 1/2 tazas de tallos de brócoli pelados y desmenuzados
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharaditas de semillas de alcaravea
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto
3 cucharadas de salvado de avena
3 cucharadas de harina para todo uso
3 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
3 huevos batidos
Aproximadamente 1/4 taza de canola, semilla de uva o aceite de salvado de arroz
Instructions
- Calentar el horno a 300 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino y coloque una rejilla sobre otra bandeja para hornear.
- En un tazón grande, mezcle el repollo rallado, las zanahorias, los tallos de brócoli, el polvo de hornear, las semillas de sésamo, las semillas de alcaravea, la sal, el salvado de avena, la harina, la harina de maíz y la harina de trigo sarraceno. Probar y ajustar de sal. Agregue los huevos y mezcle. Deja reposar la mezcla de 10 a 15 minutos..
- Comience a calentar una sartén grande y pesada a fuego medio. Tome una taza medidora de 1/4 de taza y llénela con 3 cucharadas de la mezcla. Invierta sobre la bandeja para hornear forrada de pergamino. Repita con la mezcla de latke restante. Deberías tener suficiente para hacer unos 30 latkes.
- Agregue el aceite a la sartén y caliente por 3 minutos o hasta que esté caliente. Cuando esté caliente (mantenga la mano unos centímetros por encima, debe sentir el calor), deslice una espátula debajo de una porción de la mezcla de latke y transfiérala a la sartén. Presione hacia abajo con la espátula para aplanar. Repita con más montículos. En mi sartén de 10 pulgadas puedo cocinar cuatro a la vez sin que se amontonen; mi sartén de 12 pulgadas tiene capacidad para 4 o 5. Cocine por un lado hasta que estén doradas, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Desliza la espátula por debajo y voltea los latkes. Cocine por el otro lado hasta que estén doradas, otros 2 a 3 minutos. Transfiera a la rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y colóquela en el horno para mantener el calor.
- Sirva caliente cubierto con crema agria baja en grasa, yogur griego o crème fraîche.
Nutrition
- Calories: 217
- Sugar: 4
- Sodium: 374 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 4
- Protein: 7
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