Estos cupcakes de aspecto feliz, con remolinos de color rosa en el glaseado, solo mejoran con una generosa pizca de diversión, en forma de caramelos, por supuesto. El sabor a refresco de crema le da a estos pastelitos un ambiente de heladería y se puede pedir en línea, pero la vainilla funcionará igual de bien. Siéntase libre de hornear las magdalenas con un día de anticipación y guárdelas en un recipiente hermético. Cúbralos con la crema de mascarpone un par de horas antes de servirlos. Para obtener el máximo efecto, asegúrese de espolvorear sobre el caramelo justo antes de servir.
PrintCupcakes de refresco de crema y frambuesa
Estos cupcakes de aspecto feliz, con remolinos de color rosa en el glaseado, solo mejoran con una generosa pizca de diversión, en forma de caramelos, por supuesto. El sabor a refresco de crema le da a estos pastelitos un ambiente de heladería y se puede pedir en línea, pero la vainilla funcionará igual de bien. Siéntase libre de hornear las magdalenas con un día de anticipación y guárdelas en un recipiente hermético. Cúbralos con la crema de mascarpone un par de horas antes de servirlos. Para obtener el máximo efecto, asegúrese de espolvorear sobre el caramelo justo antes de servir.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 12 magdalenas 1x
- Category: postre
Ingredients
1 limón grande
24 frambuesas (160 gramos)
9 cucharadas/125 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1 pulgada, ablandada
1 taza más 2 cucharadas/225 gramos de azúcar superfina (molida) o granulada
1/4 cucharadita de extracto de sabor a crema y soda (ver Consejo) o 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
2 huevos grandes
1/2 taza/120 gramos de mascarpone
1 1/4 tazas/160 gramos de harina para todo uso
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal marina fina
14 frambuesas (75 gramos)
1 1/2 tazas/340 gramos de mascarpone
1 taza/225 mililitros de crema batida espesa
3 cucharadas más 1 cucharadita/40 gramos de azúcar superfina (molida) o granulada
1/2 cucharadita de extracto de sabor a crema y soda, o 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
1/2 onza/15 gramos de merengues blancos o rosados comprados en la tienda, triturados aproximadamente (1/2 taza)
2 cucharadas/19 gramos de caramelo para estallar (opcional)
Instructions
- Haz las magdalenas: calienta el horno a 350 grados Fahrenheit/180 grados Celsius. Forre un molde para muffins estándar con 12 moldes de papel.
- Usa un cuchillo pequeño y afilado para cortar los extremos del limón y luego corta toda la piel y la médula. Deslice su cuchillo entre las membranas para liberar los segmentos, luego pique cada segmento en 3 o 4 pedazos. Necesitas 24 piezas en total. Rellenar cada una de las frambuesas con los trozos de limón y reservar.
- Agregue la mantequilla, el azúcar y el extracto de crema y soda al tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta en su lugar. (Alternativamente, haga esto en un tazón grande con una batidora de mano). Mezcle a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, o hasta que esté pálido, esponjoso y aireado. Raspe los lados si es necesario, luego cambie la velocidad a media y agregue los huevos, uno a la vez, asegurándose de que cada uno esté completamente incorporado.
- Raspa el tazón. Luego, con la velocidad en media-baja, agregue el mascarpone, la harina, el polvo de hornear y la sal, y mezcle para combinar. Gire la velocidad a media y mezcle durante 15 segundos, o hasta que todo esté suave y uniformemente combinado. Use dos cucharas para dividir uniformemente la masa entre los revestimientos, de modo que estén aproximadamente dos tercios llenos. Presiona dos frambuesas, con los agujeros hacia arriba, en el centro de una magdalena para que queden sumergidas hasta la mitad en la masa. Repita con las bayas y pastelitos restantes.
- Hornea durante 30 minutos, o hasta que esté elástica al tacto y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 5 minutos, luego transfiera cuidadosamente las magdalenas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- Una vez que las magdalenas estén frías, prepare las coberturas: mezcle las frambuesas en un puré suave con un procesador de alimentos pequeño o una licuadora. (Alternativamente, tritúrelos muy bien con un tenedor). Para el glaseado, agregue el mascarpone, la crema, el azúcar y el extracto de crema y soda al tazón de una batidora de pie con el accesorio para batir en su lugar. Encienda la batidora a velocidad baja, luego aumente gradualmente la velocidad a media-alta y bata durante aproximadamente 1½ minutos, o hasta que se formen picos suaves a medianos. No quieres que esté líquido en absoluto. (Alternativamente, haga esto en un tazón con una batidora de mano). Agregue las frambuesas trituradas, revolviendo solo 3 o 4 veces y no más para que el glaseado esté rayado con pedacitos rojos por todas partes.
- Coloque una manga pastelera con una punta de tubería en forma de estrella (alrededor de 1 ¼ pulgadas / 30 milímetros de ancho) si tiene una. (Alternativamente, corte un agujero en una manga pastelera o en una bolsa de plástico con cierre). Coloque la bolsa con la punta hacia abajo en una taza y doble la parte superior sobre el borde para ayudar a mantenerla en posición vertical. Use una espátula para transferir la crema de mascarpone a la bolsa y luego coloque remolinos altos de la crema sobre las magdalenas. Justo antes de servir, espolvorea con el merengue y, si lo usas, el caramelo para estallar.
Keywords: cumpleaños, día de la madre, día de san valentín, extracto de soda cremosa, magdalena, limón, frambuesas
