Pasteles De Chocolate Con Avellanas Y Confit De Hinojo
- Total Time: 3H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: proyecto, postre, guarnición
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1 bulbo de hinojo, cortado y sin las capas exteriores, cortado en palitos de fósforo de 1/4 de pulgada por 1/2 pulgada (alrededor de 3/4 de taza)
1 cucharada de licor de hierbas, como Strega (opcional)
3 onzas de chocolate con leche, picado
1/2 taza más 2 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de hojas de romero frescas, más adicionales para decorar
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
1 cucharada de miel
3 tazas de leche entera
1 vaina de vainilla, partida a lo largo, pulpa raspada, vaina descartada
1/4 taza de azúcar granulada
2 claras de huevo grandes
1 cucharada de maicena
3/4 taza de crema espesa
7 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada, más adicional para engrasar sartenes
3/4 taza de avellanas tostadas
1 taza de azúcar glas, más adicional para cubrir
1 onza de chocolate semidulce
2 huevos grandes
1 cucharada más 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
Frambuesas frescas, para decorar
Instructions
- Para hacer el hinojo confitado, calentar el horno a 300 grados. En una olla a fuego alto, combine 1 1/2 tazas de azúcar con 1 1/2 tazas de agua; llevar a fuego lento y bajar el fuego. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Encienda el fuego a alto, deje hervir, luego baje el fuego a fuego lento, hasta que el líquido se espese, 7 minutos.
- Coloque los trozos de hinojo en un molde para hornear pequeño. Vierta el jarabe de azúcar sobre ellos. Corte un cuadrado de pergamino o papel encerado para que quepa en el molde y colóquelo sobre hinojo. Hornee hasta que el hinojo esté suave y confitado, y el jarabe de azúcar se haya reducido, aproximadamente 2 horas.
- Colar el hinojo, reservarlo y 1/3 taza de sirope de azúcar. Agregue Strega, si lo usa. (El jarabe y el hinojo se pueden preparar con 3 días de anticipación).
- Para preparar la salsa de chocolate, ponga el chocolate con leche en un tazón grande. Poner 1/2 taza más 2 cucharadas de nata y romero en una cacerola y llevar a fuego medio. Apague el fuego, cubra la sartén con papel de aluminio o envoltura de plástico y deje que la crema se infunda durante 15 minutos.
- Regrese la sartén a fuego medio. Agregue el jarabe de maíz y la miel. Llevar a fuego lento y revolver durante 2 minutos. Cuele la crema en un tazón de chocolate; batir hasta que el chocolate se derrita. Cubra con una envoltura de plástico colocada sobre la superficie de la salsa hasta que esté lista para usar (hasta 2 días).
- Para hacer la crema fior di latte, hierva la leche en una cacerola a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que se reduzca a la mitad, de 20 a 25 minutos. Colar bien. Necesitará 1 1/4 tazas (agregue un poco de leche sin reducir si es necesario). Regrese la leche reducida a la cacerola en la estufa, agregue la pulpa de vainilla y cocine a fuego lento.
- En un tazón, mezcle ligeramente 1/4 taza de azúcar granulada, claras de huevo y maicena. Batiendo constantemente, vierta un poco de leche caliente en la mezcla de huevo, agregando gradualmente más leche hasta que se haya incorporado la mitad. Vuelva a verter la mezcla en la cacerola. Llevar a fuego lento, batiendo constantemente, y dejar cocinar a fuego lento hasta que se haya espesado a una consistencia de pudín, aproximadamente 5 minutos. Cuele en un recipiente de acero inoxidable y coloque una envoltura de plástico en la superficie de la crema. Transfiera al refrigerador por al menos 20 minutos y hasta 2 días.
- Para hacer los pasteles, caliente el horno a 400 grados. Engrasa 6 moldes rectangulares de 3 onzas o moldes para muffins.
- Pulse las nueces y 2 cucharadas de azúcar glas en el procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas y en polvo (no procese en exceso). Transfiera la harina de avellana a un tazón y limpie el procesador de alimentos.
- Coloque el chocolate semidulce en el procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente picado pero no molido.
- Bate la mantequilla y el azúcar impalpable restante con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso. Batir los huevos, luego la harina de avellana. Tamizar el cacao en polvo sobre la masa y mezclar bien. Doblar en trozos de chocolate.
- Divida la masa entre los moldes preparados. Tamizar ligeramente el azúcar glas sobre cada pastel. Hornee hasta que los centros estén secos y ligeramente firmes al tacto, de 12 a 15 minutos.
- Antes de servir, terminar la crema fior di latte. En una batidora eléctrica, bata la crema espesa hasta que esté muy espesa y firme. Batir la crema pastelera enfriada con un batidor hasta que esté cremosa. Incorpore una cucharada de nata montada a la crema pastelera para aligerarla. Agregue la crema batida restante.
- Para servir, vierta un poco de salsa de chocolate en platos para servir. Con una brocha de pastelería, aplique jarabe de hinojo en cada pastel y coloque el pastel sobre la salsa. Disponer varios trozos de hinojo confitado junto a la tarta. Adorne con una cucharada de crema fior di latte y espolvoree el plato con frambuesas frescas y hojas de romero adicionales.
Nutrition
- Calories: 922
- Sugar: 84
- Sodium: 157 milli
- Fat: 59
- Saturated Fat: 31
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 91
- Fiber: 4
- Protein: 13
Keywords: otoño, avellana, chispas de chocolate con leche, azúcar, día de san valentín
