Como una de las cocineras más respetadas de la región Lowcountry de Estados Unidos, Emily Meggett sabe un par de cosas sobre tomar ingredientes humildes y transformarlos en un plato de comida irresistible. Tal es el caso de la okra frita de la matriarca, de su libro de cocina “Gullah Geechee Home Cooking: Recipes From the Matriarch of Edisto Island” (Abrams, 2022), un libro que coescribí. Su receta se basa en el uso de vainas de okra frescas de temporada. La Sra. Meggett descarta lo que ella ve como el uso excesivo de masas de harina de maíz a base de lácteos en las versiones de restaurante de okra frita; en cambio, cubre ligeramente su okra, permitiendo que la belleza y el sabor de la verdura brillen en cada bocado.
PrintQuimbombó frito
Como una de las cocineras más respetadas de la región Lowcountry de Estados Unidos, Emily Meggett sabe un par de cosas sobre tomar ingredientes humildes y transformarlos en un plato de comida irresistible. Tal es el caso de la okra frita de la matriarca, de su libro de cocina “Gullah Geechee Home Cooking: Recipes From the Matriarch of Edisto Island” (Abrams, 2022), un libro que coescribí. Su receta se basa en el uso de vainas de okra frescas de temporada. La Sra. Meggett descarta lo que ella ve como el uso excesivo de masas de harina de maíz a base de lácteos en las versiones de restaurante de okra frita; en cambio, cubre ligeramente su okra, permitiendo que la belleza y el sabor de la verdura brillen en cada bocado.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, fácil, merienda, verduras, aperitivo, guarnición
- Cuisine: americano, sureño
Ingredients
4 tazas de okra (alrededor de 1 1/3 libras)
4 1/2 cucharaditas de sal (cualquier tipo), y más al gusto
1 1/2 tazas/340 gramos de harina de maíz amarilla fina o mediana, y más si es necesario
2 tazas de aceite vegetal, y más según sea necesario
Instructions
- Lave la okra y colóquela a un lado, dejando la okra ligeramente húmeda. Corte la okra transversalmente en trozos de 1/2 pulgada y colóquelos en un tazón grande. Sazone la okra con la sal, agregando más al gusto.
- Vierta la harina de maíz sobre la okra. Usando ambas manos, sujete firmemente el tazón y agítelo hasta que todas las piezas de okra estén cubiertas. Si está demasiado seco, agregue un poco de agua, 1 cucharada a la vez y, si es necesario, puede agregar más harina de maíz. Presione ligeramente la okra con las manos, asegurándose de que la harina de maíz se adhiera a la okra. Mezcle la okra nuevamente. Todas las piezas deben cubrirse de manera uniforme, con una capa ligera de harina de maíz, pero la okra no debe oscurecerse.
- En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite a fuego medio-alto. Puedes determinar si el aceite está listo echándole una pizca de harina de maíz; el aceite debe chisporrotear, pero no humear. (Si no está lo suficientemente caliente, la okra absorberá el aceite).
- Una vez que el aceite esté listo, trabaje en dos tandas para evitar que se amontone, eche la mitad de la okra en el aceite caliente y cocínela, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Con una cuchara ranurada o una araña, retire la okra a un plato cubierto con una toalla de papel para drenar el exceso de aceite. Repita con el okra restante y sirva de inmediato.
Keywords: harina de maíz, okra, harina de maíz amarilla, verano, vegano, vegetariano
