Esta es una ensalada perfecta para el verano, cuando el mercado está repleto de excelentes productos. Use los tomates que sean más dulces y siéntase libre de agregar frijoles amarillos o frijoles romanos además de los frijoles verdes. Si su mercado tiene frijoles frescos, utilícelos en lugar de garbanzos. Planee con anticipación para remojar los garbanzos secos durante la noche. Con un remojo, solo tardan una hora en cocinarse y saben mejor que los enlatados.
PrintEnsalada De Tomate Y Judías Verdes Con Garbanzos, Feta Y Eneldo
Esta es una ensalada perfecta para el verano, cuando el mercado está repleto de excelentes productos. Use los tomates que sean más dulces y siéntase libre de agregar frijoles amarillos o frijoles romanos además de los frijoles verdes. Si su mercado tiene frijoles frescos, utilícelos en lugar de garbanzos. Planee con anticipación para remojar los garbanzos secos durante la noche. Con un remojo, solo tardan una hora en cocinarse y saben mejor que los enlatados.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: fácil, ensaladas y aderezos, verduras, aperitivo
Ingredients
sal kosher y pimienta negra
3/4 libra de judías verdes, preferiblemente judías verdes delgadas, recortadas
2 cucharadas de jugo de limón, de 1 limón pequeño
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pinta de tomates cherry, colores mezclados, cortados a la mitad
2 tazas de garbanzos cocidos (de 1 taza de garbanzos secos o 1 lata de 15 onzas), enfriados y escurridos
4 onzas de queso feta, desmenuzado (1/2 taza)
2 a 3 cucharadas de eneldo picado, para servir
Una pizca de orégano seco, para servir
Instructions
- Lleva una cacerola mediana de agua a hervir a fuego alto. Agregue 1 cucharadita de sal, luego las judías verdes. Cocine hasta que los frijoles estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera los frijoles a un recipiente grande con agua fría. Escurrir en un colador y secar las judías verdes con un paño de cocina.
- Prepara el aderezo: en un tazón pequeño, pon jugo de limón, vinagre, ajo, una pizca de sal y un poco de pimienta negra al gusto. Batir en aceite de oliva..
- Prepare la ensalada: Agregue tomates cherry, judías verdes y garbanzos a una ensaladera grande y sazone con sal y pimienta. Agregue el aderezo y mezcle para cubrir. Agregue queso feta y revuelva una vez más. Deje marinar de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Para servir, espolvorea generosamente con eneldo y orégano..
Keywords: garbanzos, queso feta, judías verdes, tomates, verano, vegetariano
