Esta es una salsa clásica del taquero de la Ciudad de México — una combinación de tomates, tomatillos y chiles de árbol. La preparación varía de stand a stand. Algunos prefieren carbonizarse sobre una llama abierta, otros hervir y otros simplemente tirar todo en la licuadora crudo. Todos son increíblemente deliciosos, y debes jugar con la preparación hasta que encuentres tu estilo taquero interior.
Printsalsa taquera
Esta es una salsa clásica del taquero de la Ciudad de México — una combinación de tomates, tomatillos y chiles de árbol. La preparación varía de stand a stand. Algunos prefieren carbonizarse sobre una llama abierta, otros hervir y otros simplemente tirar todo en la licuadora crudo. Todos son increíblemente deliciosos, y debes jugar con la preparación hasta que encuentres tu estilo taquero interior.
- Total Time: 15M
- Yield: 5 tazas 1x
- Category: rápidos, condimentos, salsas y pastas para untar
- Cuisine: mexicano
Ingredients
2 a 8 chiles de árbol (2 para suaves, 8 para picantes), sin tallo (sin semillas para muy suaves)
4 tomates Roma grandes (1 1/4 libras), sin corazón pero enteros
4 tomatillos grandes (12 onzas), sin cáscara, enjuagados y sin corazón, pero enteros
1/4 cebolla blanca grande
2 jalapeños, sin tallo
2 dientes de ajo, sin pelar
Sal kosher (como Diamond Crystal)
Instructions
- Cubra una sartén grande de hierro fundido con una hoja de papel de aluminio y caliente la sartén a fuego alto. Agregue los chiles de árbol a la sartén caliente forrada con papel de aluminio y cocine, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tostados y fragantes, de 10 a 15 segundos por lado. Transferir a un plato..
- Agregue los tomates, los tomatillos, la cebolla, los jalapeños y el ajo a la sartén caliente forrada con papel de aluminio y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que todo esté carbonizado por todos lados, aproximadamente 3 minutos para el ajo, 4 a 5 minutos para los chiles, 6 a 8 minutos para la cebolla y los tomatillos, y de 8 a 10 minutos para los tomates. Transfiera al mismo plato con los chiles de ábol para que se enfríen. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele el ajo.
- Agregue los chiles de árbol, los tomates, los tomatillos, la cebolla, los jalapeños, el ajo pelado y 2 1/2 cucharaditas de sal en una licuadora y haga puré a velocidad media-baja, hasta que la salsa esté suave (unas cuantas pepitas y semillas están bien). Pruebe y sazone con más sal si lo desea.
Keywords: hierro fundido, chiles de árbol, apto para congelador, jalapeño, preparación anticipada, tomate ciruela, tomatillo, vegano
