Los cocineros de El Cholo en Los Ángeles dedican cuatro horas, tres veces a la semana, a preparar cada lote de 35 galones de salsa para sus enchiladas. “Sin la enchilada, no hubiéramos sobrevivido”, dijo Ron Salisbury, el propietario de tercera generación. Adaptada de “A Taste of History: With Authentic El Cholo Recipes” de Ron Salisbury (2020), esta salsa fue creada para Enchiladas estilo Sonora de El Cholo pero se pueden usar para cualquier receta de enchilada. Los chiles suaves de California, a pesar de su nombre, provienen de México, donde se secan en hornos. (Hace años, se secaban al sol en los campos, lo que les daba un sabor más rico, pero la exposición a las aves terminó con esa práctica).
PrintSalsa Roja Para Enchiladas
Los cocineros de El Cholo en Los Ángeles dedican cuatro horas, tres veces a la semana, a preparar cada lote de 35 galones de salsa para sus enchiladas. “Sin la enchilada, no hubiéramos sobrevivido”, dijo Ron Salisbury, el propietario de tercera generación. Adaptada de “A Taste of History: With Authentic El Cholo Recipes” de Ron Salisbury (2020), esta salsa fue creada para Enchiladas estilo Sonora de El Cholo pero se pueden usar para cualquier receta de enchilada. Los chiles suaves de California, a pesar de su nombre, provienen de México, donde se secan en hornos. (Hace años, se secaban al sol en los campos, lo que les daba un sabor más rico, pero la exposición a las aves terminó con esa práctica).
- Total Time: 30M
- Yield: Aproximadamente 3 1/2 tazas 1x
- Category: fácil
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 cebolla amarilla mediana, picada
3 chiles guajillo, desgarrados, sin tallo y sin semillas
2 chiles de California, desgarrados, sin tallo y sin semillas
1 chile de árbol seco, sin semillas
1 diente de ajo grande, picado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Sal
Instructions
- En una olla mediana, combine la cebolla, todos los chiles y el ajo con 4 tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego cocine durante 15 minutos a fuego medio-alto. .
- Vierta en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. .
- Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el puré y la pimienta negra y sazone generosamente con sal. Cocine por 5 minutos. Pruebe y añada más sal si la necesita. La salsa se mantendrá refrigerada hasta por una semana.
Keywords: chiles de árbol, enchilada, chile guajillo, preparación, salsas y jugos, vegano, vegetariano
