En 1983, Craig Claiborne escribió sobre su pasión de toda la vida por los pasteles de cangrejo. “Descubrí que el plato tiene casi tantas versiones como la sopa de almejas y el pollo frito”, dijo Claiborne. Estos pasteles de cangrejo a la diabla son de Coach House, en 110 Waverly Place en Greenwich Village, un espacio que ahora ocupa Babbo. Los pasteles de cangrejo están hechos con carne fresca de cangrejo en trozos, y la receta produce un pastel picante que es “admirablemente húmedo en el centro y crujiente en el exterior”.
PrintPasteles de cangrejo a la diabla de The Coach House
En 1983, Craig Claiborne escribió sobre su pasión de toda la vida por los pasteles de cangrejo. “Descubrí que el plato tiene casi tantas versiones como la sopa de almejas y el pollo frito”, dijo Claiborne. Estos pasteles de cangrejo a la diabla son de Coach House, en 110 Waverly Place en Greenwich Village, un espacio que ahora ocupa Babbo. Los pasteles de cangrejo están hechos con carne fresca de cangrejo en trozos, y la receta produce un pastel picante que es “admirablemente húmedo en el centro y crujiente en el exterior”.
- Total Time: 1H50M
- Yield: 10 raciones como primer plato, 5 como plato principal 1x
- Category: aperitivo
Ingredients
1 libra de carne de cangrejo fresca, preferiblemente en trozos
5 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de apio finamente picado
2 1/2 cucharadas más 2 tazas de pan rallado fresco hecho con pan de 2 días
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal al gusto si se desea
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 yema de huevo
1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
2 cucharadas de crema espesa
1 1/2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de tabasco
Jugo de 1/2 limón
1 taza de harina
1 huevo, ligeramente batido
1/2 taza de leche
Salsa verde (ver receta), opcional
Instructions
- Escoja la carne de cangrejo, quitando todo el caparazón y el cartílago. Dejar en trozos más grandes posibles. Si se utiliza carne pasteurizada, escurrir todo el líquido que se haya acumulado. Ponga la carne de cangrejo en un tazón..
- Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola y agregue la cebolla y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande. Dejar enfriar. Agregue la mezcla de cebolla al cangrejo. Agregue 2 1/2 cucharadas de pan rallado, perejil picado, sal y pimienta. Licúa la yema de huevo con la mostaza y la nata y agrégala. Agregue la salsa Worcestershire, la mayonesa, la salsa Tabasco y el jugo de limón.
- Mezcle la mezcla suavemente, teniendo cuidado de no romper los grumos de cangrejo. Refrigere por lo menos 30 minutos o hasta que esté bastante frío. Si la mezcla no está fría, no tendrá la forma adecuada.
- Ponga la harina en un plato de borde plano. Poner huevo batido con leche en otro plato y el pan rallado restante en un tercero..
- Forme con la mezcla 10 bolas del mismo tamaño, presionando para que la mezcla se adhiera. Sumerja las bolas en harina, luego en la mezcla de huevo y luego en migas. La mezcla de cangrejo es extremadamente delicada y debe manejarse con cuidado para evitar que se deshaga. A medida que se hacen los pasteles de cangrejo, aplanar con mucho cuidado, usando una espátula y los dedos. Transfiera con cuidado a un plato y regrese al refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Caliente las 3 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén y cocine los pasteles de cangrejo, manipulándolos con cuidado, unos 5 minutos por lado hasta que estén bien dorados y bien calientes. Sirva, si lo desea, con salsa verde al lado.
Nutrition
- Calories: 283
- Sugar: 3
- Sodium: 488 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 2
- Protein: 14
Keywords: carne de cangrejo en trozos
