Ensalada De Lentejas Y Menta
- Total Time: 1H10M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
1 1/2 tazas de lentejas verdes secas
1 cebolla amarilla, partida por la mitad
1 ramita grande de tomillo
2 dientes de ajo, pelados
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas más 1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cebolla morada, pelada y picada finamente
1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
1/2 taza de menta picada
Instructions
- Coloque las lentejas en una cacerola mediana y cubra con agua tibia. Ponga a un lado en remojo durante 30 minutos. Escurrir las lentejas y devolverlas a la cacerola. Agregue la cebolla amarilla, el tomillo, el ajo y la hoja de laurel. Cubra las lentejas por 2 pulgadas con agua fría y colóquelas a fuego alto. Llevar a ebullición, bajar el fuego a fuego lento y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas, unos 30 minutos.
- Retire las lentejas del fuego. Desechar la cebolla, el tomillo, el ajo y el laurel y escurrir las lentejas. Colóquelos en un tazón grande. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el jugo de limón, la sal y el comino y vierta sobre las lentejas. Agregue la cebolla roja y el pimiento y revuelva. Agregue la menta justo antes de servir. Sirva tibio o frío con cordero, ternera o aves asadas.
Nutrition
- Calories: 255
- Sugar: 3
- Sodium: 281 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 7
- Protein: 13
Keywords: lentejas, menta, vegetariano
