Matelote de rape
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
3 onzas de cebollas perla diminutas
1 1/2 libras de rape
2 cucharadas de pan rallado fino y seco
2 onzas de tocino de losa, cortado en cubitos
1/2 taza de cebolla morada finamente picada
1 cucharada de estragón fresco picado
1 taza de vino tinto seco, o más, al gusto
1/2 taza de caldo de pescado
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de mantequilla blanda sin sal (opcional)
Ramas de estragón fresco para decorar
Instructions
- Ponga a hervir una olla pequeña de agua, agregue las cebollas y cocine por dos minutos. Escurra las cebollas y páselas por agua fría. Pelar las cebollas y reservar..
- Cortar el rape en rodajas de unos tres cuartos de pulgada de grosor. Séquelos con una toalla de papel y espolvoréelos ligeramente por un lado con el pan rallado.
- Seleccione una sartén pesada lo suficientemente grande como para contener el rape en una sola capa. Coloque el tocino en la sartén y cocine el tocino a fuego medio, revolviéndolo, hasta que esté crujiente y dorado. Retire el tocino de la sartén a un tazón, drene la mayor cantidad de grasa posible nuevamente en la sartén.
- Caliente la grasa de tocino a fuego medio, agregue las cebollas perla y revuélvalas brevemente en la grasa de tocino hasta que comiencen a dorarse. Retíralos de la sartén y agrégalos al tazón con el tocino cocido.
- A continuación, añadimos el rape a la sartén con la miga hacia abajo y doramos el pescado por un solo lado a fuego medio-alto, hasta que se dore. Retire el pescado de la sartén y déjelo a un lado en un plato, cubierto sin apretar con una hoja de papel de aluminio o papel encerado.
- Coloque la cebolla roja en la sartén y cocínela a fuego lento hasta que esté suave pero no dorada. Agregue el estragón, el vino y el caldo de pescado. Sube el fuego y cocina la salsa hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la pasta de tomate y cocine unos minutos más, hasta que la salsa se haya espesado hasta la consistencia de una crema espesa. Sazone al gusto con sal y pimienta. La receta se puede preparar hasta este punto hasta con dos horas de antelación. Luego requerirá solo cinco minutos más de cocción antes de servir. Si está preparando la receta con anticipación, cubra la sartén y déjela a un lado.
- Justo antes de servir, recaliente la salsa a fuego medio y ajuste los condimentos si es necesario. Es posible que desee agregar una cucharada o dos de vino adicional para realzar el sabor. Si lo desea, puede enriquecer la salsa agitando la mantequilla blanda. Agregue el tocino y las cebollas perla a la salsa, junto con los jugos en el tazón. A continuación, coloque con cuidado las rodajas de rape en la sartén en una sola capa, con el lado dorado hacia arriba. Cocine unos cinco minutos, hasta que el rape esté bien cocido.
- Repartir las lonchas de rape en cuatro platos llanos calientes. Cuchara con cuidado un poco de la salsa con las cebollas perla y el tocino alrededor, no sobre el pescado. Adorne cada porción con una ramita de estragón. Servir con fideos y champiñones..
Nutrition
- Calories: 278
- Sugar: 3
- Sodium: 744 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 1
- Protein: 28
Keywords: sin lácteos, sin frutos secos, rape, cebollitas perla, slab bacon
