Borscht verde frío
- Total Time: 3H15M
- Yield: 16 porciones 1x
- Category: cena, una olla, sopas y guisos, aperitivo, plato principal
- Cuisine: europeo del este, ruso
Ingredients
4 puerros
2 cebollas, peladas
2 zanahorias, partidas en algunos pedazos
4 costillas de apio
4 dientes de ajo
6 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal kosher
4 cucharadas de mantequilla
3 puerros grandes, alrededor de 2 1/2 libras
4 papas grandes, cortadas en dados de 1/2 pulgada
3 remolachas doradas, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada (alrededor de 3 tazas)
1 libra de habas frescas, sin cáscara para hacer 1 taza
3 calabacines, de aproximadamente 1 libra, cortados en cuartos a lo largo y transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada
2 cabezas de lechuga de hoja verde, rallada
2 tazas de acedera
Verduras de 3 remolachas, picadas
3/4 taza de jugo de pepinillos
1/4 taza de eneldo fresco, picado
1/4 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 1/2 tazas de crema agria
Instructions
- Para el caldo, lavar los puerros cortándoles las puntas, cortándolos a lo largo en cuartos y separando y enjuagando cada capa con agua fría. Póngalos en una olla grande junto con los demás ingredientes, cubra con 6 cuartos de galón de agua y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas, hasta que solo quede 1/2 galón de líquido. Retire del fuego, cuele y deseche los sólidos.
- Para la sopa, derrita la mantequilla en una sartén grande. Lava bien los puerros; recortar para que solo quede la parte blanca; juliana y ablandarlos en una olla grande a fuego medio-bajo, revolviendo, unos 5 minutos. Agregue las papas y cocine por 5 minutos. Agregue las remolachas y continúe cocinando, revolviendo, 5 minutos; luego agregue las habas y cocine 5 minutos más.
- Añadir el calabacín, la lechuga, la acedera y las hojas de remolacha, cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, agregue 1/2 taza de jugo de pepinillos y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Agregue 1/8 de taza de eneldo y enfríe en el refrigerador. Antes de servir, agregue la 1/2 taza restante de jugo de pepinillos, el vinagre, la sal, la pimienta y el eneldo restante. Sirva frío con una cucharada de crema agria en cada tazón. (El borscht se puede preparar con varios días de anticipación).
Keywords: remolacha, patata, acedera, sin gluten, sin nueces, vegetariana
