Focaccia de cerezas secas (de Ecce Panis)
- Total Time: 5H30M
- Yield: dos panes
- Category: postre
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 3/4 a 2 1/3 tazas de guindas secas, 9 a 12 onzas (ver nota)
1 1/3 tazas de pasas doradas, unas 8 onzas
1 1/4 tazas de agua (de remojar la fruta)
1/4 taza de miel suave
1/2 torta de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
2 cucharadas de ralladura de naranja finamente rallada, unas 4 naranjas pequeñas
1 cucharadita de sal
3 1/4 a 3 1/2 tazas de harina para todo uso, más harina para espolvorear la superficie de trabajo
2 cucharadas de mantequilla blanda
Papel pergamino y harina de maíz para hornear
2 yemas de huevo
1/4 taza de crema espesa
1/4 taza de azúcar turbinado
Azúcar de repostería para espolvorear
Instructions
- Combine las cerezas y las pasas en un recipiente hondo, cubra apenas con agua y déjelas en remojo durante dos o tres horas, o hasta que se hinchen. Escurra bien, reservando una taza y cuarto del agua de remojo, y extienda la fruta sobre toallas de papel para que se seque un poco.
- Combine una taza del agua de remojo reservada con la miel y colóquelo en el congelador hasta que esté muy frío; algunos cristales de hielo están bien.
- Ponga el cuarto de taza restante de agua de remojo en el tazón mediano de una batidora eléctrica y agregue la levadura. Cuando la levadura se disuelva y forme espuma, agregue el agua de remojo fría, la ralladura de naranja y la sal. Si usa una batidora de servicio pesado con un gancho para masa, agregue tres tazas y cuarto de harina. Si usa una batidora doméstica con dos batidores, agregue tres tazas y media de harina.
- Bate la masa a baja velocidad hasta que quede muy elástica, suave y brillante, formando una sola masa alrededor de la batidora. Esto tomará de 12 a 20 minutos dependiendo de la batidora. La masa eventualmente subirá por los batidores de las máquinas domésticas y debe empujarse hacia abajo repetidamente con una cuchara de madera. Cuando esté listo, estará suave, húmedo y ligeramente pegajoso.
- Retire los batidores y amase la mantequilla a mano, luego amase las frutas escurridas. Coloque la masa en un recipiente poco profundo ligeramente untado con mantequilla, cúbralo bien con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos ocho horas, pero preferiblemente durante la noche. La masa se puede mantener durante 36 horas antes del siguiente paso.
- Cubra una bandeja plana grande o dos bandejas para hornear galletas con pergamino y espolvoree generosamente con harina de maíz. Divida la masa en dos rondas y haga rodar cada una sobre una tabla ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de tres octavos de pulgada. Coloque las rondas en la bandeja para hornear preparada y déjelas crecer, cubiertas con una envoltura de plástico, hasta que estén hinchadas y mantengan una impresión cuando se abollan con la punta de un dedo, aproximadamente una hora. Mientras tanto, batir las yemas con la nata y reservar.
- Calentar el horno a 400 grados. Use las yemas de los dedos para marcar suavemente las superficies de las rondas, luego cepille con el glaseado y espolvoree con azúcar. Puede haber sobrado de glaseado.
- Hornee durante 10 minutos, reduzca el fuego a 375 y hornee de 20 a 30 minutos más, o hasta que esté bien dorado. Invierta sobre rejillas para que se enfríe, luego voltee el glaseado hacia arriba y espolvoree con azúcar glas.
Nutrition
- Calories: 275
- Sugar: 22
- Sodium: 202 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: cerezas secas, miel, pasas, sin nueces, vegetariano
