Enchiladas de pudín de chocolate tibio con salsa de fresas y almendras
- Total Time: 30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: rápido, postre
Ingredients
Scale
1/4 de libra de chocolate semidulce
1 onza (1/4 barra) de mantequilla sin sal, suave
3 1/2 tazas de leche
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de cacao
3/4 taza de azúcar
2 huevos
3 yemas de huevo
1/4 taza de Kahlúa
3/4 taza de harina para todo uso
1/4 taza más 2 cucharadas de cacao sin azúcar
2 cucharadas de azúcar
1 1/4 tazas de leche
2 huevos
Mantequilla para bandeja de horno
Salsa de fresas y almendras (ver receta)
Instructions
- Derrita el chocolate y la mantequilla sobre agua hirviendo a fuego lento en la parte superior de una caldera doble.
- Vierta 1/2 taza de leche en un tazón mediano. Batir la maicena, el cacao y 1/4 taza de azúcar.
- En una cacerola mediana a fuego medio, escalde las 3 tazas de leche restantes y 1/2 taza de azúcar calentando hasta que hierva, cuando comience a formar espuma. Retire del fuego y mezcle el líquido caliente con la mezcla de maicena. Regrese al fuego y, mientras raspa constantemente el fondo de la sartén con un batidor, cocine hasta que hiervan pequeñas burbujas durante 10 segundos, no más.
- Ponga los huevos y las yemas de huevo en un bol. Batiendo vigorosamente, rocíe lentamente en una taza de líquido caliente. Vierta todo de nuevo en la cacerola. Cocine a fuego lento hasta que las burbujas diminutas vuelvan a hervir, raspando constantemente el fondo de la sartén con un batidor. Revuelva en Kahlua. Cuele el budín y agregue el chocolate derretido y la mantequilla. Cubra con papel encerado para evitar que se forme una piel. Ponga a un lado durante una hora. Refrigerar hasta que se enfríe..
- Para hacer enchiladas, primero haz las crepas. Ponga la harina, el cacao, el azúcar, la leche y los huevos en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora y déjelo funcionar a alta velocidad durante un minuto. Raspe los lados y corra por otros 10 segundos. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos..
- Coloque una sartén antiadherente para saltear o una sartén para crepes a fuego medio-alto durante un minuto. Retíralo del fuego y, sosteniéndolo con una mano, vierte 1/4 taza de la masa en él. Inclínelo rápidamente para que una fina capa de masa cubra el fondo del molde. Regrese la sartén al fuego y cocine durante 1 a 2 minutos, o hasta que la parte superior se vea firme pero no seca y pueda levantar la crepa con una espátula de goma y luego con los dedos. (Cubra su mano libre con una toalla de papel para atrapar el crepe terminado).
- Coloque las crepas cocidas hacia arriba sobre una hoja de papel encerado y repita con el resto de la masa. Deberías tener de 8 a 10..
- Precalentar el horno a 400 grados. Unte con mantequilla una bandeja para hornear galletas.
- Coloque una crepa, con el lado cocido hacia arriba, sobre una superficie de trabajo seca. Deje caer alrededor de 1/4 taza de pudín en el centro. Extiéndalo de lado a lado, dejando bordes de una pulgada. Dobla el borde inferior sobre el centro del budín. Luego, dobla el lado derecho de la crepe hacia el centro; repita con el lado izquierdo. Dobla la última sección hacia el centro para hacer la enchilada. Repita con los crepes restantes. Estos se pueden preparar hasta con un día de anticipación.
- Coloque cada enchilada, con la juntura hacia abajo, en una fuente con mantequilla. Hornee durante 5 a 7 minutos para calentarlos. Sirve con salsa de fresas y almendras..
Nutrition
- Calories: 576
- Sugar: 54
- Sodium: 134 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 76
- Fiber: 5
- Protein: 15
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