Pollo Con Frijoles Arándanos
- Total Time: 2H15M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 tazas de frijoles rojos, rojos o pintos secos, remojados durante la noche y escurridos
3 rebanadas de tocino magro, cortado en cubitos
6 pechugas y/o muslos de pollo y muslos
Sal gruesa y pimienta recién molida
Harina para rebozar
1 cebolla mediana, picada
2 costillas de apio, picadas
1 diente de ajo picado
3/4 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de romero fresco picado
1 tomate ciruela fresco o enlatado, sin semillas y cortado en cubitos
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Instructions
- Coloque los frijoles en una cacerola de tres cuartos de galón, cubra hasta una pulgada por encima de los frijoles con agua fría y deje hervir. Apague el fuego, cubra la olla, deje reposar los frijoles en agua caliente durante una hora. Escurra el agua, cubra los frijoles con agua fresca y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento los frijoles, parcialmente cubiertos hasta que estén tiernos, alrededor de 50 a 60 minutos. Escurra los frijoles, preservando el líquido.
- Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorado pero no crujiente, aproximadamente 10 minutos. Usando una cuchara ranurada, ponga el tocino en toallas de papel para escurrir, dejando la grasa en la sartén.
- Seque los trozos de pollo, sazone con sal y pimienta y páselos por harina, sacudiendo cualquier exceso. Caliente la grasa de tocino a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue los trozos de pollo y cocínelos, en lotes si es necesario, volteándolos una vez hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 15 minutos. Retire el pollo al horno holandés y vierta todo menos dos cucharadas de grasa del tocino. Regrese el tocino cocido a la sartén. Agregue la cebolla, el apio y el ajo y cocine hasta que se ablanden, unos cinco minutos.
- Aumente el fuego a alto, agregue el vino, hierva, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén. Vierta la mezcla sobre el pollo, cubra la olla, cocine a fuego medio-alto durante tres minutos. Agregue frijoles, tomillo, romero, sal y pimienta al gusto y dos tazas del líquido de cocción de frijoles reservado. Revuelva bien, deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos, hasta que el pollo esté listo. Los frijoles pueden absorber parte del líquido; agregue más jugo de frijol para que haya suficiente salsa.
- Pruebe y ajuste la sazón. Coloque el pollo, los frijoles y la salsa en un plato para servir y espolvoree con tomate picado y perejil.
Keywords: frijoles, pollo
