Fideos de sésamo de Jean-Georges
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: pastas, plato principal, guarnición
- Cuisine: asiático
Ingredients
1/2 taza de salsa de soya
1/4 taza de vinagre negro
1/4 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de vino shao shing
1/2 taza de azúcar
1 onza de cilantro fresco
1/2 chile rojo picante
1 rama de canela, triturada
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de raíz de jengibre fresca en puré
1/2 cucharadita de ajo en puré
1 chile tailandés, partido en trozos pequeños
3/4 taza de maní tostado, picado
3/4 taza de semillas de sésamo tostadas
Aceite de sésamo oscuro
Aceite de cacahuete
Sal al gusto
Pimienta de Cayena al gusto
5 onzas de pasta de frijoles
fideos fideos
9 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de wasabi en polvo
Manzanas rebanadas, pepinos, cebolletas y brotes de soja frescos
Instructions
- Para hacer el caldo, hierva la salsa de soya, los vinagres, el vino y el azúcar, revolviendo para disolver. Agregue los ingredientes restantes y deje reposar, tapado, 45 minutos.
- Para hacer la pasta, saltea el azúcar, el jengibre, el ajo y el chile hasta que se cubra con el azúcar derretido y caramelizado. Reserve 2 cucharadas de maní y semillas de sésamo para adornar y mezcle el resto en un procesador de alimentos con la mezcla de jengibre, agregando los aceites para hacer una pasta. Sazonar con sal y pimienta..
- Cubra los fideos con 1 litro de agua hirviendo y revuelva hasta que se suelten. Ponga a un lado hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Drenar..
- Para hacer el wasabi cristalizado, mezcle bien el azúcar y el polvo de wasabi, luego agregue de 5 a 6 cucharaditas de agua fría hasta que se formen “guijarros”.
- Para servir, coloque 1/4 taza de caldo en cada uno de los 4 tazones para servir poco profundos. Agregue 1/8 de los fideos, la pasta y las guarniciones, incluidos los cacahuates y las semillas, luego repita. Desmenuzar guijarros de wasabi alrededor de los fideos en el caldo.
Keywords: maní, semillas de sésamo, fideos, vegano, vegetariano
