Estofado De Cordero, Con Habas, Acelgas
- Total Time: 1H45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 libras de carne de cordero para guisar, con huesos
1 cebolla mediana, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
3 piezas de cáscara de limón
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón húngaro
1 cucharadita de comino
1 taza de agua
1 manojo de acelgas, sin tallos
1 1/2 libras de habas, sin cáscara
6 puerros medianos, cortados en rodajas de 1 1/2 pulgada
Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
Cilantro o perejil fresco para decorar, picado
Instructions
- Retire el exceso de grasa del cordero y corte la carne en trozos de una pulgada y media. Usando una cacerola grande de aproximadamente 12 pulgadas de ancho, o una cacerola de barro que se puede usar encima de una llama, dore las piezas de cordero. Si hay mucha grasa quitar el exceso..
- Agregue las cebollas, la cáscara de limón y el ajo. Espolvorear con la cúrcuma, el pimentón y el comino. Agregue una taza de agua. Tape y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, remoje los puerros en agua fría y enjuague bien, asegurándose de que no haya arena en los tallos. Lava cuidadosamente las acelgas y córtalas en trozos grandes.
- Agregue los puerros, los frijoles y las acelgas en ese orden a la cacerola. Condimentar con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agregue un poco más de agua (la acelga debe proporcionar un poco más de líquido por sí misma). Cuando las alubias y los puerros estén tiernos, retirar del fuego, espolvorear con perejil o cilantro y servir..
Nutrition
- Calories: 574
- Sugar: 24
- Sodium: 1722 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 19
- Protein: 68
Keywords: habas, cordero, primavera
