Gratinado de Arándanos con Vainilla de Alain Ducasse

Para hacer la compota, enjuague las bayas en agua fría. En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Agregue el azúcar, la vaina de vainilla, la menta, la crema de cassis y los arándanos. Cocine lentamente hasta que las bayas se ablanden, aproximadamente 7 minutos. Pasar a una fuente refractaria para gratinar o hornear y dejar enfriar. | Para hacer el sabayón, comience batiendo las yemas en la parte superior de una caldera doble colocada sobre agua apenas hirviendo. Batir el vermut, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Seguir batiendo hasta que la mezcla duplique su volumen. Retire del fuego y deje enfriar un poco. | Cuando esté listo para servir, precaliente el asador o tenga listo un pequeño soplete culinario. Montar la nata hasta que tenga picos suaves. Incorpóralo al sabayón enfriado. Vierta la mezcla sobre las bayas y espolvoree la parte superior con azúcar glas. Coloque debajo del asador o cocine con el soplete hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. (El sabayón se derretirá un poco). Sirva inmediatamente.