Confit De Pavo
- Total Time: 3H
- Yield: 2 a 4 porciones 1x
- Category: cena, aperitivo, plato principal
Ingredients
Scale
4 alitas, muslos o piernas de pavo
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharaditas de pimienta negra molida
Unas 20 hojas de salvia o 10 ramitas de tomillo o 5 ramitas de romero
10 dientes de ajo, machacados y pelados
2 cuartos de aceite de oliva virgen extra, o según sea necesario
Instructions
- Mezcle el pavo, la sal, la pimienta, las hierbas y el ajo en un tazón y refrigere, tapado, durante media hora o hasta 24 horas.
- Coloque el pavo, las hierbas y el ajo en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa. Cubrir con aceite de oliva. Encienda el fuego a medio y observe cuidadosamente; Permita que solo salgan unas pocas burbujas a la vez. (Use un termómetro de lectura instantánea o para freír y mantenga el aceite entre 190 y 200 grados). No permita que la carne se dore.
- Cocine, volteando la carne una o dos veces, durante dos horas o hasta que esté bastante tierna pero sin que se desprenda del hueso. Retire la carne del aceite. Puede refrigerar el pavo y el aceite por separado o juntos, hasta que los necesite. (Si lo almacena por separado, use el pavo en unos pocos días; si lo almacena en aceite, durará una semana o más).
- Cuando esté listo para cocinar, ponga de 2 a 4 cucharadas de aceite usado en una sartén lo suficientemente grande como para contener trozos de pavo en una capa; pon el fuego a medio-bajo. (Use el aceite sobrante para otros fines). Cocine los trozos de pavo lentamente, volteándolos una o dos veces, hasta que estén dorados y crujientes, de 10 a 20 minutos. Sirva caliente, tibio o a temperatura ambiente, solo o sobre una cama de verduras con un poco de aderezo.
Keywords: otoño, sin gluten, acción de gracias, pavo
