Paté Feuilletée Con Espárragos Y Champiñones
- Total Time: 1H15M
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1/2 libra de hojaldre preparado (ver nota)
1 yema de huevo
3/4 libra de champiñones medianos-grandes
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
16 a 24 tallos de espárragos
1/2 taza de vino blanco claro
1/2 taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de vinagre de frambuesa
12 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
1 cucharada de glaseado de carne (opcional)
1 cucharada de jugo de champiñones reservado
Instructions
- Precalentar el horno a 375 grados..
- Cubra una bandeja para hornear de 12 por 18 pulgadas con papel pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de 14 pulgadas de largo por 5 pulgadas de ancho y un octavo de pulgada de grosor. Cortar la masa enrollada en cuatro rectángulos. Rocíe el pergamino con agua y coloque los rectángulos a una pulgada y media de distancia para permitir la expansión durante la cocción. Cubra y refrigere por 20 minutos o hasta que se enfríe.
- Cuando la masa esté fría, batir la yema de huevo con dos cucharadas de agua fría. Cepille la parte superior de la masa ligeramente con huevo batido y hornee durante 20 minutos o hasta que esté dorada.
- Mientras tanto, limpia y corta los champiñones y córtalos en rodajas de un octavo de pulgada de grosor. En una sartén no reactiva, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los champiñones y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo de vez en cuando, justo hasta que los champiñones suelten su líquido, unos cinco minutos. Separar el jugo de los champiñones y reservar..
- Recorte y pele los espárragos a una longitud de seis pulgadas. En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, escalfa los espárragos durante cinco a siete minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Escurrir y mantener caliente..
- Coloque el vino, el jugo y el vinagre en una cacerola pesada no reactiva pequeña a fuego medio y cocine lentamente a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a un glaseado, aproximadamente un octavo de taza. Retire la sartén del fuego y mezcle aproximadamente dos cucharadas de trocitos de mantequilla. Regrese al fuego y agregue la mantequilla restante poco a poco. Batir el glaseado de carne y el jugo de champiñones y reservar en el lado tibio de la estufa.
- Con un cuchillo de sierra, corte la mitad superior de cada hojaldre desde la parte inferior. Coloque cada rebanada inferior en un plato caliente individual. Divida los champiñones sobre cada parte inferior y agregue los espárragos. Cubre los espárragos con la salsa y coloca la masa superior sobre los espárragos y sirve..
Nutrition
- Calories: 755
- Sugar: 7
- Sodium: 790 milli
- Fat: 63
- Saturated Fat: 31
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 2
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 4
- Protein: 10
Keywords: espárragos, hojaldre
