Lechugas, Brotes Y Tirabeques Con Agua De Rábano
- Total Time: 40M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
- Cuisine: asiático
Ingredients
3 chalotes pequeños, en rodajas finas
1 cucharada de jugo de jengibre (exprimido de un trozo de jengibre de 2 pulgadas de largo, rallado)
3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de mirin, más al gusto
3/4 cucharadita de sal kosher, más al gusto
2 tomates medianos
1/4 taza de aceite de semilla de uva
6 a 8 tapas de cebollín en trozos de 2 pulgadas
8 onzas de guisantes
1 taza de guisantes verdes, frescos o congelados
3 ramitas de estragón, sin hojas
6 onzas de lechugas mixtas como lola rosa, roble rojo, mantequilla, lechuga romana, rúcula, mizuna, acedera
3 onzas de brotes mixtos de sabor suave como rábano, guisante y frijol mungo, lavados y secos
8 hojas de albahaca, en trozos pequeños
6 onzas de rábano daikon, pelado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida al gusto
1 onza de bulbo de myoga, en rodajas finas (ver nota)
Instructions
- Coloque los chalotes en un tazón pequeño, agregue jugo de jengibre, vinagre de vino de arroz, mirin y 1/4 de cucharadita de sal. Voltee para cubrir y ajuste la salmuera al gusto. Reservar en heladera..
- Cortar los tomates en ocho pedazos, colocar en una licuadora y licuar. Colar en un tazón pequeño a través de un tamiz de malla fina o una toalla de papel resistente. Debes tener aproximadamente 1/2 taza de agua de tomate. Enjuague y seque la jarra de la licuadora.
- Coloque los cubitos de hielo de dos bandejas en una asadera y llénela hasta la mitad con agua. En una sartén, caliente el aceite de semilla de uva. Agregue las tapas de cebollín y 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo, durante un minuto. Transfiera a un tazón pequeño y colóquelo en el baño de hielo.
- Pon a hervir 2 tazas de agua con 1/4 de cucharadita de sal. Cocine los guisantes de nieve alrededor de un minuto. Con una espumadera, transfiera los tirabeques directamente al baño de hielo para detener la cocción. Vuelva a hervir el agua y agregue los guisantes verdes. Cocine un minuto, agregue el estragón, revuelva una vez y cuele, reservando 2 onzas del líquido de cocción. Coloque los guisantes, el estragón y el líquido reservado en la licuadora y procese hasta que quede suave. Presione a través de un tamiz fino en un tazón pequeño y enfríe sobre un baño de hielo. Debes tener 1/2 taza de puré de guisantes verdes y estragón. Enjuague y seque la licuadora, agregue las cebolletas y el aceite, y triture hasta obtener un puré grueso. Reservar..
- Retire los guisantes de nieve del baño de hielo. Retire sus hilos y corte los guisantes en tiras finas. Coloque las lechugas en una ensaladera, agregue los tirabeques, los brotes y la albahaca. Sacudida..
- Para el aderezo: rallar el daikon en un recipiente aparte. Agregue 1/4 taza de agua de tomate, 2 cucharadas de aceite de cebolleta, 3 cucharadas de puré de guisantes y estragón, 2 cucharadas de salmuera de chalota y el aceite de oliva virgen extra. Probar y ajustar sazones..
- Aliña la ensalada al gusto y sazona con sal y pimienta. Divida la ensalada en partes iguales entre seis platos, decore con encurtidos de chalota y rodajas de myoga, y sirva de inmediato.
Nutrition
- Calories: 243
- Sugar: 8
- Sodium: 276 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 8
- Protein: 8
Keywords: sin gluten, vegano, vegetariano, lechuga, tirabeques
