Ensalada templada de boletus con mesclun y vinagreta de trufa negra
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto añejo
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de trufa negra, o más, si es necesario
4 cucharadas de aceite de trufa negra
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 libra de champiñones porcini frescos
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 chalote pequeño, pelado y picado
1/4 de libra (alrededor de 8 tazas) de lechugas baby mixtas (evite las verduras amargas como la rúcula), lavadas y secas
2 cucharadas de cebollín picado
Instructions
- Para hacer la vinagreta, mezcle los vinagres, la mostaza y el jugo de trufa en un tazón pequeño. Batir lentamente el aceite de trufa. (Debe obtener una vinagreta emulsionada lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara; si es demasiado espesa, agregue más jugo de trufa o agua). Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Para hacer la ensalada, limpia la suciedad de los champiñones y, según su tamaño, trocéalos o córtalos en juliana. Dejar de lado..
- En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla y cocine hasta que comience a dorarse. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, solo hasta que estén completamente calientes y ligeramente tiernos. Agregue los chalotes y retire del fuego. Transfiera los champiñones a un tazón y mezcle con la mitad de la vinagreta y la mitad de las cebolletas. Condimentar con sal y pimienta..
- En otro tazón, mezcle las verduras con la vinagreta restante y las cebolletas. Divida entre 4 platos y cubra con champiñones. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 189
- Sugar: 3
- Sodium: 422 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 4
Keywords: aceite de trufa negra, mesclun, boletus
