Ensalada De Frijoles Blancos Y Espárragos Con Aderezo De Estragón Y Limón
- Total Time: 20M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
8 onzas de frijoles blancos secos o 2 latas (15 onzas) de frijoles Great Northern o cannellini
Sal
2 hojas de laurel, si usa frijoles secos
1 libra de espárragos
1/2 taza de hojas de estragón
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
2 dientes de ajo, pelados
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 limón grande, en jugo, y más al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
Instructions
- Si usa frijoles enlatados, escúrralos y enjuáguelos. Si usa frijoles secos, remoje en abundante agua durante 6 horas o toda la noche. Escurra los frijoles y transfiéralos a una olla mediana. Cubra los frijoles por 2 pulgadas con agua y agregue 1 1/2 cucharaditas de sal y las hojas de laurel. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos pero nada blandos, alrededor de 45 minutos a 1 1/2 horas, dependiendo del tipo de frijoles que esté usando. Drenar.
. - Rompe los extremos duros de los espárragos. Llevar a ebullición una olla mediana de agua con sal y preparar un bol con hielo y agua fría. Blanquee los espárragos recortados durante 1 1/2 minutos, o hasta que estén bien cocidos pero aún firmes, luego sumérjalos en el baño de hielo. Dejar reposar durante 5 minutos, luego escurrir. Seque y corte en diagonal en trozos de 1/2 pulgada.
. - En una licuadora o procesador de alimentos, combine el estragón, la ralladura de limón, el ajo, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el jugo de limón, y procese hasta que el ajo esté picado. Vierta el aceite de oliva. Procese hasta que la mezcla esté bien mezclada y de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto.
. - En un tazón grande, mezcle suavemente los frijoles, los espárragos y el aderezo. Pruebe y agregue más jugo de limón y sal si es necesario.
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Nutrition
- Calories: 318
- Sugar: 3
- Sodium: 346 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 15
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 8
- Protein: 12
Keywords: espárragos, estragón, judías blancas, verano, vegano, vegetariano
