Panceta De Cerdo En Salmuera Y Estofada Con Alcaravea
- Total Time: P2DT3H15M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 taza de semillas de alcaravea
3 cucharadas de semillas de hinojo
3 cucharadas de granos de pimienta negra entera
3 cucharadas de semillas de cilantro
1 taza de sal kosher Diamond Crystal, y más según sea necesario
1 taza de azúcar morena oscura envasada
6 dientes de ajo, machacados
2 tazas de vinagre de sidra
2 libras de panceta de cerdo (corte central)
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de canola
1 zanahoria, picada
1 tallo de apio, picado
1 cebolla, picada
4 dientes de ajo, machacados
6 ramitas de tomillo
3 cucharadas de semillas de alcaravea, tostadas
4 tazas de sidra de manzana
4 tazas de caldo de pollo
Instructions
- Dos días antes de servir el cerdo, prepare la salmuera: en una sartén grande a fuego lento, tueste las semillas de alcaravea. Enfriar y moler en un molinillo de especias. En un recipiente de plástico grande, combine la alcaravea, el hinojo, los granos de pimienta, el cilantro, la sal, el azúcar moreno, el ajo, el vinagre de sidra y 4 tazas de agua. Agregue la carne de cerdo, cubra y refrigere por 24 horas.
- Al día siguiente, precalentar el horno a 300 grados. Retire el cerdo de la salmuera y séquelo. Condimentar con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue la carne de cerdo y dore por todos lados. Transferir a un plato. Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, el tomillo y 2 cucharadas de semillas de alcaravea tostadas a la sartén. Dorar las verduras hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Regrese la carne de cerdo a la sartén, con la piel hacia arriba. Vierta la sidra de manzana y suficiente caldo para cubrir las tres cuartas partes de la carne. Llevar a ebullición, luego tapar y estofar en el horno hasta que el cerdo esté muy tierno, aproximadamente 2 horas. Enfriar la carne de cerdo en su líquido de cocción y refrigerar durante la noche.
- Al día siguiente, precalentar el horno a 300 grados. Raspe y deseche el exceso de grasa del líquido para estofar. Retire el cerdo y deseche la gelatina suelta. Corte el cerdo en porciones para servir y colóquelo en una sartén ancha con un asa resistente al calor. Lleve a ebullición el líquido para estofar y reduzca en aproximadamente dos tercios, o hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara; presion. Vierta suficiente líquido sobre el cerdo para sumergirlo hasta la mitad. Espolvorea con las semillas de alcaravea restantes, luego coloca la sartén en el horno y caliéntala, rociándola de vez en cuando. Cubra la carne de cerdo con salsa y sirva con repollo estofado, cuya receta se puede encontrar en nytimes.com/magazine.
Keywords: semillas de alcaravea, cerdo, panceta de cerdo
