Este plato, traído a The Times por Patricia Wells en 1988, vino de un quesero cerca de Salers, Francia. El cordero se cocina largo y lento junto con las verduras durante varias horas. Si bien el plato se llama cordero de siete horas, el tamaño de la pierna de cordero dictará el tiempo de cocción. Mírelo con frecuencia y ajuste el líquido según sea necesario.
PrintPierna De Cordero A La Auvernia De Siete Horas
Este plato, traído a The Times por Patricia Wells en 1988, vino de un quesero cerca de Salers, Francia. El cordero se cocina largo y lento junto con las verduras durante varias horas. Si bien el plato se llama cordero de siete horas, el tamaño de la pierna de cordero dictará el tiempo de cocción. Mírelo con frecuencia y ajuste el líquido según sea necesario.
- Total Time: 3H45M
- Yield: ocho porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
1 pierna de cordero, con hueso, de 6 a 7 libras, cuidadosamente recortada del exceso de grasa
1 cabeza de ajo grande, entera, con los dientes pelados y partidos por la mitad
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
6 cebollas, peladas y cortadas en cuartos
6 zanahorias, peladas y cortadas en cuartos
6 hojas de laurel
1 manojo de tomillo fresco o varias cucharaditas secas
2 botellas de vino blanco seco, como un Riesling francés
5 libras de papas hirviendo grandes
5 tomates, sin corazón, pelados, sin semillas y picados
Instructions
- Precaliente el horno a 425 grados.
- Perforar la piel del cordero e introducir los dientes de ajo repartiéndolos uniformemente. Condimentar con sal y pimienta.
- Coloque las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel y el tomillo en capas en el fondo de un horno holandés grande o una asadera cubierta lo suficientemente grande como para contener el cordero. Coloque el cordero encima y áselo en el horno, sin tapar, durante una hora.
- Retire la fuente del horno y agregue lentamente el vino. Tape, coloque a fuego alto sobre la estufa y hierva el líquido. Regrese la sartén, tapada, al horno, reduzca el fuego a 350 grados y ase el cordero, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno y se desprenda del hueso. Esto generalmente debería tomar de dos a tres horas más.
- Una hora antes de servir, entierre las papas y los tomates en el líquido, cubra y ase hasta que estén bien cocidos. El cordero debe estar muy húmedo. Como dicen los franceses, deberías poder comerlo con una cuchara. Gran parte del líquido se habrá cocinado, pero lo que quede será dulce y sabroso.
- Retire con cuidado el cordero de la sartén, corte la carne en rodajas finas y sirva, rodeado de verduras y el resto del líquido de cocción.
Keywords: vino blanco seco, cordero, patata
