Sopa De Repollo Y Costillas
- Total Time: 2H30M
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de mostaza seca
1 cucharada de azúcar morena oscura
Sal
Pizca de pimienta de cayena
1 1/4 libras de costillas de cerdo (alrededor de 8 costillas o 1/2 costillar)
1 cabeza de ajo, pelado, dientes machacados
Aerosol vegetal
6 tazas de rico caldo de pollo
2 tazas de cebollas amarillas picadas
6 tazas generosas de repollo verde en dados de 1 pulgada
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de perejil picado para decorar
Instructions
- En un molinillo de especias, procese las semillas de alcaravea, el pimentón y la mostaza hasta que estén finas. Vierta en un bol con azúcar moreno, 1 cucharadita de sal y la pimienta de cayena; pelusa con las yemas de los dedos.
- Seque bien las costillas con toallas de papel y frote ambos lados con especias y ajo machacado. Coloque las costillas en una rejilla o plato pequeño, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 6 horas o toda la noche.
- Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Rocíe una bandeja para hornear ligeramente con spray vegetal. Cepille los dientes de ajo de las costillas, coloque las costillas en una bandeja para hornear y ase hasta que estén doradas, aproximadamente 30 minutos. Retire del horno.
- Transfiera las costillas a un horno holandés de 5 cuartos; vierta la grasa procesada (alrededor de 2 cucharadas) de la bandeja para hornear en una sartén grande y pesada, y reserve. Coloque una bandeja para hornear en 2 quemadores a fuego alto, agregue 1 taza de agua y revuelva con una cuchara de madera para quitar los trozos dorados. Vierta el líquido para desglasar y el caldo en el horno holandés, cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas, volteándolas ocasionalmente, aproximadamente 1 1/2 horas. Retire las costillas del caldo y enfríe un poco.
- Mientras las costillas hierven a fuego lento, saltee las cebollas y el repollo en una sartén a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos. Agrega 1 cucharadita de sal y la pimienta negra; revuelve para combinar. Dejar de lado.
- Retire la carne de cerdo de los huesos, corte los trozos de cartílago y corte la carne en dados. Deseche los huesos. Regrese la carne a la base de la sopa, agregue el repollo y las cebollas, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Servir, adornado con perejil.
Nutrition
- Calories: 208
- Sugar: 5
- Sodium: 568 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 12
Keywords: repollo, costillas de cerdo, invierno
