Había imaginado servir esta sabrosa mezcla de champiñones sobre un tazón de farro, y farro, o arroz integral o cebada, sin duda funcionaría bien. Pero los champiñones los hice el mismo día que hice la polenta en Polenta de Mijo con Salsa de Tomate, Berenjena y Garbanzos y terminé poniéndolos a cucharadas sobre el mijo, que estaba tan rico y reconfortante que voté por la polenta como cereal de acompañamiento. La polenta de harina de maíz también funcionaría bien.
PrintPolenta De Mijo Con Champiñones Y Brócoli O Brócoli Raab
Había imaginado servir esta sabrosa mezcla de champiñones sobre un tazón de farro, y farro, o arroz integral o cebada, sin duda funcionaría bien. Pero los champiñones los hice el mismo día que hice la polenta en Polenta de Mijo con Salsa de Tomate, Berenjena y Garbanzos y terminé poniéndolos a cucharadas sobre el mijo, que estaba tan rico y reconfortante que voté por la polenta como cereal de acompañamiento. La polenta de harina de maíz también funcionaría bien.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Para 6
- Category: cena, almuerzo, plato fuerte
- Cuisine: italiano, mediterráneo
Ingredients
1/2 onza (1/2 taza) de champiñones secos, como porcinis
1 taza de mijo
Sal al gusto
4 tazas de agua o caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla sin sal
6 onzas de champiñones shiitake frescos, sin tallos, cortados en rodajas
1 libra de champiñones blancos o cremini, limpios si están arenosos y cortados en rodajas gruesas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida
2 chalotes, picados
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de romero fresco picado
2 cucharaditas de salsa de soya
1/4 taza de vino blanco seco, como Sauvignon blanc (opcional)
1 cucharada de perejil fresco picado
1 a 2 onzas de parmesano, rallado (1/4 a 1/2 taza) (opcional)
1 manojo de brócoli o brócoli rabe, partido en floretes o picado en trozos grandes y cocido al vapor hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos
Instructions
- Coloque los champiñones secos en una taza medidora de Pyrex o en un tazón y vierta 1 taza de agua hirviendo. Deja remojar 20 minutos, mientras preparas los demás ingredientes. Coloque un colador sobre un tazón, cúbralo con una gasa o toallas de papel y escurra los champiñones secos. Exprima los champiñones sobre el colador y luego enjuague, lejos del recipiente con el líquido de remojo, hasta que estén libres de arena. Exprima para secar sobre el colador y reserve. Si es muy grande, picar en trozos grandes. Reservar el caldo..
- Precalentar el horno a 350 grados. Mientras los champiñones secos se remojan, comience la polenta de mijo. Caliente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto y agregue el mijo. Tostar, revolviendo o sacudiendo la sartén, hasta que los granos comiencen a reventar y huelan a palomitas de maíz. Agregue el agua o caldo y la sal (hasta 1 cucharadita, al gusto). Transfiera la sartén al horno caliente. Después de 25 minutos, revuelve el mijo y luego hornea por otros 20 a 25 minutos. Todavía debe haber algo de líquido en la sartén. Agregue la mantequilla y hornee durante otros 5 a 10 minutos, hasta que el mijo esté espeso y no se vea más agua o caldo en la sartén.
- Mientras el mijo está en el horno cocina los champiñones. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente (puedes sentir el calor cuando pasas la mano por encima de la sartén), añade los shiitakes y los champiñones frescos. No revuelva durante 30 segundos a un minuto, luego cocine, revolviendo o echando en la sartén, durante unos minutos, hasta que comiencen a ablandarse y sudar. Agrega el aceite restante, enciende el fuego a medio y agrega los chalotes, el ajo, el tomillo y el romero. Revuelva, agregue sal al gusto y pimienta recién molida al gusto, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante un par de minutos más, hasta que los chalotes y el ajo se hayan ablandado y la mezcla esté fragante. Añada los champiñones secos troceados, la salsa de soja y el vino y cocine, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la sartén, hasta que el vino se haya evaporado. Agregue el caldo de los champiñones secos, suba el fuego y cocine, revolviendo, hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio. Los champiñones deben estar húmedos. Agregue el perejil, pruebe, ajuste los condimentos y retire del fuego.
- Cuando la polenta esté lista, retírala del horno y, si lo deseas, agrega el queso parmesano. Vierta en platos o tazones anchos, haga una depresión en el medio con el dorso de su cuchara y cubra con los champiñones. Coloque el brócoli al vapor o el brócoli rabe al lado de los champiñones o encima, y sirva.
Nutrition
- Calories: 248
- Sugar: 4
- Sodium: 925 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 7
- Protein: 10
Keywords: otoño, invierno, sin gluten, halal, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, sin nueces, vegetariano
