Me encanta el hecho de que los frijoles, las lentejas y las verduras simbolizan la prosperidad en el Año Nuevo en lugares tan dispares como el sur de Estados Unidos y el sur de Francia. Me pregunto si realmente es porque las lentejas y los frijoles son redondos como monedas y se hinchan cuando se cocinan, o si es porque es todo lo que cualquiera puede permitirse comer después de los excesos de la temporada navideña.
La noción de ahorro no se aplicaría a algunos de los otros alimentos que simbolizan la buena suerte o la prosperidad en ciertas culturas: el pescado, por ejemplo, o el azafrán. Tomé tradiciones de diferentes lugares esta semana y junté algunas de ellas, centrándome principalmente en lentejas, frijoles, verduras y pescado. Estos son platos sencillos que espero te ayuden a comenzar el 2012 con una nota feliz y saludable. Busque más platos de Año Nuevo en el índice Recetas para la Salud.
Hornear en un horno lento es la mejor manera de cocinar habas grandes, que pueden desmoronarse fácilmente si se hierven demasiado. Este plato es lujosamente cremoso (aunque no tiene crema) y reconfortante.
PrintLimas gigantes con calabaza de invierno
Me encanta el hecho de que los frijoles, las lentejas y las verduras simbolizan la prosperidad en el Año Nuevo en lugares tan dispares como el sur de Estados Unidos y el sur de Francia. Me pregunto si realmente es porque las lentejas y los frijoles son redondos como monedas y se hinchan cuando se cocinan, o si es porque es todo lo que cualquiera puede permitirse comer después de los excesos de la temporada navideña.
La noción de ahorro no se aplicaría a algunos de los otros alimentos que simbolizan la buena suerte o la prosperidad en ciertas culturas: el pescado, por ejemplo, o el azafrán. Tomé tradiciones de diferentes lugares esta semana y junté algunas de ellas, centrándome principalmente en lentejas, frijoles, verduras y pescado. Estos son platos sencillos que espero te ayuden a comenzar el 2012 con una nota feliz y saludable. Busque más platos de Año Nuevo en el índice Recetas para la Salud.
Hornear en un horno lento es la mejor manera de cocinar habas grandes, que pueden desmoronarse fácilmente si se hierven demasiado. Este plato es lujosamente cremoso (aunque no tiene crema) y reconfortante.
- Total Time: 2H
- Yield: 4 a 6 porciones. 1x
- Category: cena, una olla, plato principal
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, picados
1 libra (alrededor de 2 1/2 tazas) de habas gigantes secas, enjuagadas
2 cuartos más 1 taza de agua
Un bouquet garni elaborado con una hoja de laurel, una corteza de parmesano y una ramita de salvia, tomillo y perejil.
1 libra de calabaza de invierno, pelada y cortada en dados pequeños
Sal al gusto
Pimienta recién molida
2 cucharadas de hojas de salvia frescas en rodajas
Parmesano recién rallado para servir (opcional)
Instructions
- Precalentar el horno a 325 grados. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola resistente al horno grande y pesada o en un horno holandés y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Agregue la mitad del ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, de 30 segundos a un minuto. Agregue los frijoles, el agua y el bouquet garni y deje hervir a fuego lento. Tape y coloque en el horno durante 45 minutos.
- Retire la cacerola del horno y agregue el ajo restante, la calabaza de invierno y sal al gusto. Si la mezcla parece seca, agregue un poco más de agua. Regrese al horno y hornee una hora más, o hasta que los frijoles y la calabaza estén muy tiernos. Retirar del fuego y retirar el bouquet garni. Ajuste la sal, agregue pimienta al gusto y agregue la salvia picada.
Nutrition
- Calories: 344
- Sugar: 9
- Sodium: 1245 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 59
- Fiber: 17
- Protein: 18
Keywords: otoño, sin gluten, saludable, alto en fibra, bajo en colesterol, sin nueces, vegetariano, habas, calabaza de invierno
