Los nabos se almacenan bien y son una verdura con la que puede contar durante el invierno. Son ricos en compuestos sulfúricos, particularmente glucosinolatos, que se cree que tienen propiedades antioxidantes. También son una muy buena fuente de potasio. Cuando puede obtenerlos con las hojas adheridas, son un cultivo dos en uno, como la remolacha, ya que sus hojas le brindan un conjunto completamente nuevo de nutrientes: mucho calcio, vitamina K, vitamina A y betacaroteno, y posibilidades culinarias. Las hojas de nabo tienen un sabor similar a la col rizada, quizás un poco más amargas y con una textura más delicada. Los nabos de invierno no son dulces y tiernos como los nabos jóvenes de primavera. Soportan tiempos de cocción más prolongados, por lo que son perfectos para sopas, guisos y gratinados. Pero los encontré igualmente bienvenidos en una frittata y un salteado. Este cuscús especiado y reconfortante requiere poco tiempo de preparación. Es la larga cocción a fuego lento en la estufa lo que da como resultado el sabroso caldo. A medida que hierve a fuego lento, la batata se deshace en pequeños trozos que tiñen el caldo.
PrintCuscús Con Nabos Y Patatas Dulces
Los nabos se almacenan bien y son una verdura con la que puede contar durante el invierno. Son ricos en compuestos sulfúricos, particularmente glucosinolatos, que se cree que tienen propiedades antioxidantes. También son una muy buena fuente de potasio. Cuando puede obtenerlos con las hojas adheridas, son un cultivo dos en uno, como la remolacha, ya que sus hojas le brindan un conjunto completamente nuevo de nutrientes: mucho calcio, vitamina K, vitamina A y betacaroteno, y posibilidades culinarias. Las hojas de nabo tienen un sabor similar a la col rizada, quizás un poco más amargas y con una textura más delicada. Los nabos de invierno no son dulces y tiernos como los nabos jóvenes de primavera. Soportan tiempos de cocción más prolongados, por lo que son perfectos para sopas, guisos y gratinados. Pero los encontré igualmente bienvenidos en una frittata y un salteado. Este cuscús especiado y reconfortante requiere poco tiempo de preparación. Es la larga cocción a fuego lento en la estufa lo que da como resultado el sabroso caldo. A medida que hierve a fuego lento, la batata se deshace en pequeños trozos que tiñen el caldo.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 cebolla, picada
1 puerro, solo las partes blanca y verde claro, cortado en rodajas gruesas y limpio
4 dientes de ajo grandes, picados
Sal, preferiblemente sal kosher, al gusto
2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente tostadas y molidas
1 cucharadita de semillas de cilantro, ligeramente tostadas y molidas
1 cucharadita de semillas de alcaravea, ligeramente tostadas y molidas
1/2 cucharadita de cayena (más al gusto)
Un bouquet garni compuesto por 8 ramitas de perejil y cilantro
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de harissa (más al gusto), más adicional para servir
1 camote grande (alrededor de 10 onzas), pelado y cortado en cubos grandes
1 libra de nabos, cortados en gajos
1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas gruesas
6 tazas de agua
Sal al gusto
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados, o 1,5 tazas de garbanzos cocidos
1/2 perejil o cilantro fresco picado, o una combinación
1 1/2 a 2 tazas de cuscús, preferiblemente cuscús integral (1/4 a 1/3 taza de cuscús sin reconstituir por persona)
Instructions
- Combine todos los ingredientes excepto los garbanzos y el perejil picado o el cilantro y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Probar y ajustar de sal. El guiso debe ser picante y sabroso. Agregue los garbanzos y el perejil o el cilantro y caliente.
- Reconstituir y cocer al vapor el cuscús. Sirva el cuscús en cuencos anchos o amontone en platos y cubra con el guiso y una cantidad generosa de caldo. Pasa más harissa a la mesa.
Nutrition
- Calories: 406
- Sugar: 7
- Sodium: 1430 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 78
- Fiber: 13
- Protein: 16
Keywords: garbanzo, cuscús, nabo, sin lácteos, saludable, alto en fibra, bajo en colesterol, bajo en grasa, sin nueces, vegano, vegetariano, invierno
