Además de la proteína y otros nutrientes presentes en la quinua, la quinua roja también tiene fitonutrientes ricos en antioxidantes llamados antocianinas presentes en el pigmento rojo. Si desea una coliflor más bonita y con un sabor más intenso, tome el paso adicional de asarla (vea la variación a continuación).
PrintEnsalada de quinoa roja, coliflor y habas
Además de la proteína y otros nutrientes presentes en la quinua, la quinua roja también tiene fitonutrientes ricos en antioxidantes llamados antocianinas presentes en el pigmento rojo. Si desea una coliflor más bonita y con un sabor más intenso, tome el paso adicional de asarla (vea la variación a continuación).
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos
Ingredients
1 taza de quinua roja
1 1/2 tazas de agua
Sal al gusto
1 1/2 libras de habas
1/2 cabeza de coliflor, partida en pequeños floretes
2 cucharadas de cebollín picado
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 diente de ajo pequeño, en puré
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
5 cucharadas de suero de leche
Pimienta recién molida
Instructions
- Enjuague la quinoa en varios cambios de agua. Caliente una cacerola pesada de tamaño mediano a fuego medio-alto y agregue la quinua. Revuelva hasta que el agua de los granos se haya evaporado y la quinua comience a crujir y a oler tostada. Añadir el agua y la sal al gusto. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que algunos de los granos de quinua muestren una pequeña espiral blanca y el agua se haya absorbido. Retire del fuego, coloque un paño de cocina sobre la parte superior de la olla y vuelva a tapar. Deje reposar durante 15 minutos. Esponjar la quinoa con un tenedor..
- Mientras tanto, pela y pela las habas. Pon a hervir una olla mediana de agua con sal. Llena un recipiente con agua helada. Coloque las habas sin cáscara en el agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Retire de la olla con una espumadera y transfiera inmediatamente al agua fría. Deje que los frijoles se enfríen durante varios minutos, luego quíteles la piel pellizcando el ojo de la piel y apretando suavemente. Sostenga varios frijoles en una mano y use el pulgar y el índice de la otra para pellizcar los ojos; tenga a mano un cuenco para las favas peladas, y esto no le llevará mucho tiempo..
- Vuelve a hervir el agua de la olla y echa la coliflor. Hervir de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Transfiera a un recipiente con agua helada, escurra y seque sobre toallas de papel. Alternativamente, cocine al vapor la coliflor durante 4 a 5 minutos, o vea la variación de asado a continuación.
- Batir los ingredientes del aderezo. Mezcle la quinua, las habas, la coliflor y las cebolletas en un tazón. Mezcle con el aderezo y sirva..
Nutrition
- Calories: 265
- Sugar: 12
- Sodium: 630 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 12
- Protein: 14
Keywords: coliflor, habas, quinua roja, sin gluten, saludable, alta en fibra, baja en colesterol, baja en sodio, sin nueces, vegetariana, invierno
