Sorbete de Melón

Aprendí mucho sobre cómo hacer sorbetes de Jacquy Pfeiffer, fundadora y decana de asuntos estudiantiles de la French Pastry School en Chicago. Me enseñó a usar una pequeña cantidad de jarabe de maíz (alrededor del 5 por ciento del peso de la fruta) para evitar que se formaran cristales de hielo en el sorbete. Una cantidad muy pequeña de miel también funcionará. Le pregunté cuál es la cantidad mínima de azúcar que podía tomar y me dijo que depende de la fruta, pero que por regla general usa de 15 a 20 por ciento de azúcar. Decidí incluir el jarabe de maíz y la miel en ese peso, y mis sorbetes quedaron hermosos, con una gran textura. Puedes usar melón amarillo o verde para esto siempre que esté muy maduro y dulce.

Sorbete de Melón

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Aprendí mucho sobre cómo hacer sorbetes de Jacquy Pfeiffer, fundadora y decana de asuntos estudiantiles de la French Pastry School en Chicago. Me enseñó a usar una pequeña cantidad de jarabe de maíz (alrededor del 5 por ciento del peso de la fruta) para evitar que se formaran cristales de hielo en el sorbete. Una cantidad muy pequeña de miel también funcionará. Le pregunté cuál es la cantidad mínima de azúcar que podía tomar y me dijo que depende de la fruta, pero que por regla general usa de 15 a 20 por ciento de azúcar. Decidí incluir el jarabe de maíz y la miel en ese peso, y mis sorbetes quedaron hermosos, con una gran textura. Puedes usar melón amarillo o verde para esto siempre que esté muy maduro y dulce.

• Author: Martha Rose Shulman
• Total Time: 4H45M
• Yield: 4 a 6 porciones 1x
• Category: postre
• Cuisine: francés

Ingredients

Scale 1x2x3x

1/4 taza de agua
65 gramos (alrededor de 1/4 taza más 1 cucharadita) de azúcar
33 gramos (alrededor de 1 cucharada más 2 cucharaditas) de jarabe de maíz
680 gramos (1 1/2 libras) de melones maduros, pelados y cortados en cubitos, melones amarillos o verdes similares (alrededor de 1 melón mediano)
1 cucharada de jugo de lima (opcional)
Una pizca de sal (opcional)

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Combine el agua y el azúcar en una cacerola y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar enfriar..
2. En una licuadora, haga puré el melón con la solución de azúcar y los ingredientes restantes hasta que quede suave. Enfriar en el refrigerador por 2 horas o toda la noche..
3. Enfriar un recipiente en el congelador. Mezcle la mezcla durante 30 segundos con una licuadora de inmersión, luego congélela en una máquina para hacer helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Transfiera al recipiente enfriado y colóquelo en el congelador durante 2 horas para empacar. Deje que se ablande en el refrigerador durante 15 a 30 minutos antes de servir.

Nutrition

• Calories: 96
• Sugar: 24
• Sodium: 22 milli
• Fat: 0
• Saturated Fat: 0
• Unsaturated Fat: 0
• Carbohydrates: 24
• Fiber: 1
• Protein: 1

Keywords: jarabe de maíz, melón, sorbete, azúcar, sin lácteos, sin gluten, saludable, kosher, bajo en colesterol, bajo en grasa, bajo en sodio, sin nueces, vegano, vegetariano, verano