No risotto con camarones y calabaza de invierno
- Total Time: 1H
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: cena, guarnición
Ingredients
Scale
3 cucharadas de aceite de oliva
3 onzas de camarones, cabezas partidas
1 cebolla roja, en rodajas finas
1/4 de cucharadita de sal, o más al gusto
2 tomates medianos, picados y separados
2 dientes de ajo, 1 machacado y 1 picado
1 taza de arroz de grano corto, tipo arborio
1 taza de puré fresco de calabaza de invierno, como butternut
Cebollino picado o brotes para decorar
Jugo de limón fresco
Instructions
- Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue los camarones y 1/3 de la cebolla roja en rodajas. Cocine hasta que se dore, por lo menos 5 minutos. Suba el fuego a alto y agregue sal, 1 tomate y el diente de ajo machacado; continúa cocinando por otro minuto. Agregue 2 tazas de agua, hierva, luego reduzca el fuego y cocine por 5 minutos, espesando un poco. Use una licuadora de inmersión para hacer puré la mezcla, luego cuélela. (Este es tu puré de camarones).
- Limpie cuidadosamente la sartén y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva; pon la sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla roja restante y el diente de ajo picado y saltee hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté brillante y cubierto de aceite, aproximadamente
2 minutos. Agregue el segundo tomate y deje que su líquido burbujee. - Usando un cucharón, agregue alternativamente el puré de camarones, el puré de calabaza y aproximadamente 1 1/2 tazas de agua a la sartén, aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo después de cada adición. Cuando el líquido esté casi evaporado, agregue más. La mezcla no debe quedar espesa ni seca; revuelva con frecuencia, manteniendo el fuego entre medio y
altura media.. - Comience a probar el arroz unos 20 minutos después de agregarlo. Quieres que esté tierno con un poco de mordisco; puede
tomar hasta 30 minutos para llegar a esta etapa. Cuando lo haga, ajuste la sazón. Sirva con cebollino picado o brotes y jugo de limón fresco.
Keywords: sin lácteos, sin gluten, arroz, camarones, calabaza de invierno, invierno
